Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму. Галина Кизима
Читать онлайн книгу.
капусты, либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся листьев папоротника.
Быстрая засолка капусты
Ингредиенты:
• 4 кг капусты белокочанной;
• 1 кг моркови;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления:
1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.
2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.
3. Через три дня рассол слить, добавить сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.
Хранить в холодильнике.
Совет: банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для растворения сахара.
Рецепт Г. Кизимы
Брюква, репка или турнепс по-чешски
Ингредиенты:
• 500 г брюквы или турнепса;
• 50 г растительного масла;
• 2 крупные луковицы;
• 1 стакан темного пива;
• соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро чернеет. Целесообразно его ненадолго положить в воду с разведенной в ней лимонной кислотой любой концентрации). Луковицы очистить и мелко порубить.
2. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и потушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Маринованные приправы
Для маринования подходят овощной физалис, крыжовник, черная смородина, грибы, корень сельдерея, лук, чеснок, брусника.
Любыми из указанных продуктов банки заполняют по плечики и заливают маринадом. Сразу же закатывают и дают остыть под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.
Маринад:
на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса. Это слабый маринад. Для получения более острых приправ количество соли остается неизменным, увеличивают по вкусу сахар и уксус до 6 ст. л. на 1 л воды. Сахара и уксуса следует брать поровну.
Совет: маринованные приправы можно подавать к мясу или рыбе, отварному картофелю или рюмке водки
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 6 зубков чеснока средней величины.
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.
2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.
3. Чеснок пропустить через чесночницу.
4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить