Большая книга о еде, несущей здоровье. Теория системного питания. Самый подробный путеводитель по грамотному выбору, приготовлению и употреблению пищи. Александр Сушанский
Читать онлайн книгу.
– язык,
3 – слюнные железы (подчелюстная, подъязычная и околоушная),
4 – полость рта, 5 – глотка, 6 – пищевод, 7 – желудок, 8 – поджелудочная железа, 9 – печень,
10 – желчный пузырь,
11 – общий желчный проток,
12 – двенадцатиперстная кишка,
13, 14 – тощая кишка и подвздошная кишка,
15 – слепая кишка,
16 – червеобразный отросток (аппендикс),
17 – восходящая ободочная кишка,
18 – поперечная ободочная кишка,
19 – нисходящая ободочная кишка,
20 – сигмовидная кишка,
21 – прямая кишка.
Основные функции желудочно-кишечного тракта
1. Расщепление и всасывание пищевых веществ
Пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт и состоящая из многообразных химических соединений, расщепляется до ограниченного числа низкомолекулярных (простых) соединений (аминокислот, жирных кислот, моноглицеридов, моносахаридов и др.), которые переводятся в водорастворимое состояние, лишаются видовой специфичности, токсичности, антигенных свойств и тем самым становятся пригодными для усвоения и использования организмом. Кроме того, в пище разрушаются межмолекулярные связи и высвобождаются витамины, минеральные и другие биоактивные вещества. Далее расщепленные и высвобожденные вещества из пищеварительного канала всасываются в кровь и лимфу, доставляются к клеткам различных тканей и включаются в обменные процессы. Вода, витамины, макро- и микроэлементы всасываются без изменений.
Расщепление пищевых веществ осуществляется пищеварительными соками и их ферментами. Их продуцируют пищеварительные железы, которые располагаются вне пищеварительного канала (большие слюнные железы, поджелудочная железа и печень) и секреторные клетки в его слизистой оболочке.
В составе секрета желез имеются ферменты, осуществляющие расщепление (гидролиз) всех пищевых веществ, соляная кислота (HCl) и бикарбонат (или щелочь – HCO3), создающие оптимальный для гидролиза уровень рН в пищеварительном тракте, желчные соли, участвующие в переваривании и всасывании жиров, и мукоидные вещества, составляющие основу слизи. Она выделяется постоянно, и поэтому поверхность слизистой оболочки всегда покрыта слизью, которая защищает ее от механических, термических и химических повреждений, способствует продвижению содержимого пищеварительного тракта и обладает бактерицидными свойствами. С секретом выделяются и другие соединения (см. п. 6 «Экскреция непереваренных компонентов и вредных веществ» далее).
2. Синтез биологически активных веществ
Осуществляется главным образом полезной (нормальной) кишечной микрофлорой, вырабатывающей витамины К и группы В, незаменимые аминокислоты и некоторые другие биоактивные вещества, которые используются в самом кишечнике или всасываются в кровь и участвуют в обмене веществ. Полезная микрофлора выполняет и многие другие функции (см. «Пищеварение в толстой кишке»). Определенную