Кухня России. Традиционные рецепты русских городов. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
крышкой.
4. Не открывать 2 часа, за это время вкусы всех компонентов раскроются – и, как положено, вдарят по вашим рецепторам, когда подадите их к заливному или к салу!
Хрустящие огурцы, маринованные с медом
Увы, не дошел до наших дней знаменитый рецепт нижегородских подновинских огурчиков, засоленных в тыкве и подаваемых к царскому столу. Но и сегодня среди традиционных солений встречаются очень интересные рецепты.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Огурцы – 2 кг
Хрен – 1 лист
Вишневые листочки – 5 шт.
Острый перчик – кусочек
Укроп – соцветие
Кипяток – 1,5 л
Чеснок – 3 зубчика
Уксус – 100 мл
Мед – 50 мл
Соль – 50 г
Приготовление:
1. Заранее моем и стерилизуем 3-литровую стеклянную банку.
2. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на 1,5–2 часа.
3. На дно банки укладываем нарезанный лист хрена, несколько вишневых листочков, небольшой кусочек острого перца и соцветия укропа. Плотно укладываем замоченные заранее огурцы, заливаем кипятком.
4. Выдерживаем 10 минут, затем сливаем воду в кастрюльку и доводим до кипения. Пока вода закипает, закладываем в банку чеснок, нарезанный пластинками, вливаем уксус, всыпаем соль и добавляем мед. Снова заливаем банку кипятком. Закатываем.
Зырет
Ингредиенты:
Молоко – 1 стакан
Мука – 1/4 стакана
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
В наше время добавляют 1 ст. л. размягченного сливочного масла
Приготовление:
1. В охлажденное кипяченое молоко вливаем сырое яйцо, взбитое до однородной массы. Далее всыпаем муку и снова взбиваем. Подсаливаем.
2. Ставим на огонь, доводим до кипения, выключаем. Добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем до однородности.
3. Подают соус холодным, макают в него блинчики, лепешки, добавляют к вареным овощам.
Икра из свежих помидоров
Ингредиенты:
Помидоры – 6 шт.
Сладкие перцы – 2–3 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) для посыпки сверху
Приготовление:
1. Помидоры, перец промываем, удаляем семена и вместе с чесноком пропускаем через мясорубку.
2. В подготовленную массу добавляем растительное масло, соль и все хорошо перемешиваем.
3. При подаче посыпаем зеленью.
Хуран кукли – чувашские пельмени
Это вареники, которые иногда называют чувашскими пельменями. Их лепят из пресного теста и отваривают