Салаты и закуски. Большая книга рецептов. Сборник кулинарных рецептов
Читать онлайн книгу.
еточками зелени. Для украшения традиционно используются продукты, содержащиеся в самом салате или закуске.
При подаче к праздничному столу или на фуршет как салаты, так и закуски укладывают порционно. Салаты можно подавать в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба и так далее. Такая подача не только удобна, но и эффектно выглядит.
Существует огромное количество всевозможных салатов и закусок, и с каждым годом изобретаются все новые. Непривычные сочетания продуктов могут быть очень интересными. В этой книге собраны как классические, всем известные рецепты салатов и закусок, так и новые разработки ведущих кулинаров мира.
Раздел 1
Салаты
Глава 1
Салаты из овощей и бобовых
Овощи и бобовые – источник всевозможных витаминов и минеральных элементов. Например, в капусте множество витаминов, особенно витамина С, а также в ней содержится такой микроэлемент, как сера, необходимая для здоровья легких. Можно готовить салаты с белокочанной или пекинской капустой, с брокколи, кольраби, брюссельской или цветной капустой. Все эти виды капусты можно употреблять в сыром виде, мелко нарезав ножом или натерев на крупной терке.
Не менее полезны сырые свекла, морковь. В них много каротина и других полезных элементов, способствующих оздоровлению и очищению организма.
Полезно добавлять в салаты зелень, поскольку, помимо витаминов, минералов и клетчатки, в ней содержится хлорофилл. Этот элемент способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению организма. Существует огромное количество видов зелени – зеленые салаты, такие как рукола, кресс-салат, латук; пряные травы: базилик, мята, тимьян, кинза и многие другие. Каждый найдет себе зелень по вкусу.
Если добавить в салат орехи или семена, например, кунжута или подсолнечника, блюдо станет не только вкуснее, но и полезнее.
Всевозможные овощи широко используются для приготовления различных салатов. Существуют моно-салаты, из одного вида овощей. Например, можно приготовить салат только из огурцов, помидоров или свеклы, свежей или отварной. Обычно их заправляют соусами, обладающими ярким и насыщенным вкусом. Но значительно интереснее салаты из сочетаний овощей и даже фруктов.
Чтобы приготовить вкусный, полезный и красивый салат, важно выбрать качественные продукты. Овощи должны быть свежими, яркими, без пожелтевших и пожухших участков, плотной консистенции. Не стоит готовить салат из переспевших овощей, из переросшей, а потому ставшей грубой, зелени.
Овощные салаты следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Все овощи нужно тщательно промыть под проточной водой. Не стоит объединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится, к тому же, будет не таким вкусным.
Можно подготовить овощи для салата заранее – вымыть, очистить, нарезать. Хранят их в отдельных герметичных контейнерах, в холодильнике, не дольше суток. Не стоит держать нарезанные овощи в металлической посуде.
Овощные салаты
Морковный салат с заправкой из яблочного уксуса
3-4 крупных моркови
3 зубчика чеснока
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
4 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
½ стакана растительного масла
Продукты промыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок нарезать на мелкие кусочки. Морковь и чеснок смешать, добавить пряности.
Способ приготовления заправки: яблочный уксус, сахар, соль, растительное масло перемешать между собой и немного взбить.
Заправку добавить в салатную смесь, перемешать. Поставить в холодильник на 24 ч.
Капустный салат с красным перцем
400 г белокочанной капусты
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
соль, красный молотый перец по вкусу
Все овощи промыть, лук и чеснок очистить.
Капусту нашинковать ножом, добавить соль, перемешать, промять и оставить на 2–3 ч.
Лук и чеснок нарезать на мелкие кусочки, добавить красный молотый перец.
Подготовленные ингредиенты смешать в керамической миске, придавить грузом весом в 2 кг. Перед употреблением подождать двое суток.
Салат из фисташек и помидоров
300 г фисташек
5 помидоров
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
соль, красный молотый перец по вкусу
Все овощи тщательно промыть и почистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук