Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
курица и картошка приготовились, взбиваем одно яйцо, высыпаем горкой муку на доску.
Хорошо моем руки, вытираем. Теперь опускаем руки во взбитое яйцо, затем в муку, то, что осталось на ладонях, трем над кастрюлей – одну ладонь о другую. Это та самая затируха – не лапша, не клецки. В суп будут падать и тут же вариться тоненькие стружки муки с яйцами.
Хорошенько все перемешиваем, взбиваем второе яйцо, выливаем его в суп и размешиваем.
Суп-затируха готов!
Ингредиенты:
2 кг мякоти говядины
50 г ветчины или окорока
1 небольшая репа
1 морковка
1 корень петрушки
1 луковица
2 лавровых листика
6–8 горошком перца
3 гвоздички
2 стакана несладкого кваса + по необходимости
Натираем кусок говядины солью, укладываем в горшочек, добавляем все ингредиенты, окорок режем кубиками, овощи кладем целиком, или разрезаем на две части, заливаем квасом.
Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться 1,5 часа. Затем снимаем крышку, добавляем квас, если выкипел, и оставляем уже со снятой крышкой тушиться на умеренном огне до готовности мяса.
Выкладываем приготовленное мясо на блюдо, оставшийся соус с овощами смешиваем блендером до однородной смеси и поливаем сверху мясо.
Ингредиенты:
1 кг райских яблочек
1 кг сахара
1 л воды
Берем 1 кг непорченых, целеньких, недоспевших яблочек, отрезаем стебельки, оставив чуть-чуть. Отрезаем снизу «мохнатую штучку-бородку» – не смейтесь, но названия ботанического этой штучки я так и не смогла найти. Протыкаем каждое яблочко деревянной палочкой насквозь вдоль в середине. Проткнутые яблочки правильно напитаются сиропом.
Бланшируем яблоки в кипятке в течение 3 минут.
Распускаем 1 кг сахара в 1 л воды, доводим до кипения, убавляем огонь и выкладываем в сироп горячие яблочки.
Варим до кипения, выключаем, оставляем на сутки. И так еще три раза, варим в общей сложности 4 дня, доводим до кипения, чуть-чуть провариваем на среднем огне, выключаем, оставляем на сутки.
В конце яблочки станут почти прозрачными, а сироп густым.
Черемуховые торты и пироги пекут не только в Сибири, но и по всему Поволжью, по весне их можно купить во многих пекарнях, например в Чебоксарах. А сейчас и черемуху не надо сушить и крошить, продается черемуховая мука уже готовая.
Ингредиенты:
3 яичных желтка
1 стакан сахара
2 стакана молока
2 ч. л. соды
2 стакана молотой черемухи
2 стакана муки
3 яичных белка
Растираем желтки с сахаром, добавляем молоко, в котором предварительно растворили соду. Перемешиваем, добавляем молотую черемуху и снова хорошо все перемешиваем, теперь добавляем муку, мешаем, чтобы не было комочков.
Взбиваем 3 белка и добавляем в тесто. Тесто должно быть жидким.
Делим тесто на 3 равные части и выпекаем в духовке на смазанной маслом пекарской бумаге