Вкусные рецепты для экономных хозяек. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
картофель, нарезанный ломтиками, и варить 20 минут при слабом кипении. Подать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую, сметаной и зеленью.
Суп из шпината с молоком
● 500 г шпината, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1 стакан молока, 1–2 яйца, зелень петрушки, соль, перец.
Шпинат перебрать, помыть, нарезать полосками и положить в кипящую подсоленную воду, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Доведя шпинат до готовности, спассеровать муку на жире. Развести пассеровку водой и влить в шпинат. Варить еще 5–6 минут. По желанию, перед тем как снять суп с огня, влить в него 1 стакан молока.
Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и толченым черным перцем. Суп разлить по тарелкам и посыпать приготовленной смесью.
Суп из шпината с маслинами
● 0,5 кг шпината, 5–6 перьев зеленого лука, 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки риса, 15–20 маслин, 1–2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу
Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат и зеленый лук. Шпинат с луком тушить до мягкости, добавив жир. Затем влить необходимое количество воды и посолить по вкусу. Довести суп до кипения, добавив рис, маслины и черный перец по вкусу. Варить до готовности, посыпать яйцами, нарезанными кубиками и смешанными с мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем.
Суп из спаржи
● 500 г спаржи, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, зелень и соль по вкусу.
Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломились головки, промыть в холодной воде, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Лук мелко нарезать, спассеровать до мягкости на масле и положить в кипящий суп. Добавить щепотку соли и зелень.
Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Яйца взбить, разбавить небольшим количеством супа, влить в кастрюлю со спаржей, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись. Перед подачей суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп зеленый с ревенем
● 300 г ревеня и шпината, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г зеленого лука, 1 ст. ложка муки, укроп, петрушка, 2 яйца, сметана.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и варить в воде или мясном бульоне. Молодые листья ревеня и шпината (можно молодую крапиву) помыть, тонко нашинковать. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко нарезать. Репчатый лук, морковь и муку спассеровать на сливочном масле или свежем сале. Когда картофель хорошо разварится, положить зелень, спассерованные овощи, нарезанные круто сваренные яйца и дать супу закипеть. При подаче на стол положить в тарелку сметану.
Можно всыпать ложку манной крупы или риса – суп будет наваристей и гуще.
Суп из ревеня с манными клецками
● 800 г ревеня, 2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, сливки.
Для клецек: 50 г манной крупы, 1 стакан воды или молока, 20 г сахара, 15 г сливочного масла, соль на кончике ножа, 1 яйцо.
Черешки