Кулинарные Традиции России. Эл Ли
Читать онлайн книгу.
уменьшения калорийности можно уменьшить количество масла в зажарке и не использовать мясо с высоким содержанием жира.
Ингредиенты:
Свекла – 2-3 штуки
Картофель – 3-4 штуки
Морковь – 1 штука
Лук – 1 штука
Капуста (молодая) – 300 г
Томатная паста – 2 ст. ложки
Мясо (говядина на кости) – 400-500 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 2-3 шт.
Уксус – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль, перец по вкусу
Сметана – по желанию
Укроп, зелень – для подачи
Приготовление:
В кастрюле варим мясо до готовности (около 1,5-2 часов). После того как мясо сварится, вытаскиваем его, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.
В бульон добавляем нарезанный картофель и варим до мягкости.
Пока варится картофель, готовим зажарку: на сковороде разогреваем масло и обжариваем лук, морковь и свеклу (натертую на крупной терке) до мягкости. Добавляем томатную пасту и немного тушим.
Переносим зажарку в кастрюлю с картофелем, добавляем капусту, чеснок, лавровый лист, уксус и сахар. Варим еще 10-15 минут.
Добавляем мясо, соль и перец по вкусу. Варим ещё несколько минут.
Подаем горячим, украсив зеленью и добавив сметану по вкусу.
Пельмени (классические)
Калорийность (на 100 г):
Около 220-270 ккал.
Полная порция (10-12 пельменей, около 200-250 г): 440-675 ккал.
Для снижения калорийности можно уменьшить количество масла при жарке и использовать мясо с низким содержанием жира.
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Говядина – 300 г
Свинина – 200 г
Лук – 1 штука
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Для теста смешиваем муку, яйцо, воду и соль. Замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем его в пленку и даем отдохнуть 30 минут.
Мясо и лук пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.
Тесто раскатываем в тонкий пласт и вырезаем круги (можно использовать стакан для формы).
На каждый круг кладем немного начинки, защипываем края и формируем пельмени.
Варим пельмени в кипящей подсоленной воде 7-10 минут до готовности.
Подаем с маслом, сметаной или уксусом по вкусу.
Кулебяка с рыбой и рисом
Калорийность (на 100 г):
Около 250-300 ккал, в зависимости от количества масла и рыбы.
Полная порция (1 порция около 200 г): 500-600 ккал.
Чтобы уменьшить калорийность, можно использовать нежирную рыбу и ограничить количество масла в тесте.
Ингредиенты:
Слоёное тесто – 500 г
Рыба (лосось или другая красная рыба) – 300 г
Рис – 100 г
Лук – 1 штука
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Укроп – по вкусу
Приготовление:
Отвариваем рис до готовности.
Лук нарезаем и обжариваем на сковороде до