Волшебство соусов: Секреты вкусной кухни для каждой домохозяйки. Война Владимирович Владимир
Читать онлайн книгу.
или кукурузная для безглютеновых вариантов).
Сливочное масло – основа ру и придания соусам нежности.
Оливковое масло – для заправок и обжарки.
Уксус (яблочный, винный) – баланс вкуса и консервация.
Специи – соль, перец, паприка, сушеные травы (орегано, тимьян).
Экстренный лайфхак: Если соус слишком жидкий, размешайте 1 ч. ложку муки с небольшим количеством холодной воды и введите в соус.
Хранение и заморозка
В холодильнике (2–3 дня):
Соусы на молоке или сливках – в герметичной таре.
Томатные и овощные – можно дольше (до 5 дней).
Заморозка (до 1 месяца):
Порционные контейнеры – размораживайте нужное количество.
Формы для льда – идеально для бульонов и сливочных основ.
Важно: Эмульсии (майонез, голландез) не замораживают – они расслаиваются.
Пример: Замороженный соус бешамель после разогрева нужно взбить и добавить немного молока.
Итог главы:
Теперь вы знаете, с чего начать. Потренируйтесь на ру и простом бешамеле – дальше будет проще! В следующих главах мы предложим вам рецепты, которые покорят ваших близких.
Попробуйте прямо сейчас:
Приготовьте базовый бешамель (мука + масло + молоко) и добавьте щепотку мускатного ореха – это классика!
Глава 2: Классика мировой кухни
Соусы – это не просто вкусовые добавки, они стали неотъемлемой частью кулинарных традиций разных стран. В этой главе мы познакомимся с великолепными соусами, которые прославили французскую, итальянскую и азиатскую кухни. Благодаря нашим простым рецептам, вы легко сможете воссоздать эти ароматы у себя дома.
Французские соусы: элегантность в каждой ложке
Французы называют соусы «великими связующими» (les grandes sauces), ведь именно они способны превратить обычные блюда в настоящие произведения искусства.
Бешамель (Béchamel)
Основа: молоко + ру (мука + сливочное масло)
Идеально подходит для: лазаньи, запеканок и сырных соусов
Упрощенный рецепт:
Приготовьте ру (1 ст. л. масла + 1 ст. л. муки, готовьте 1 мин.)
Влейте 500 мл теплого молока, помешивая венчиком
Варите 5–7 минут до загустения
Добавьте соль, мускатный орех и перец по вкусу
Совет: Если соус получился слишком густым, разбавьте его молоком.
Велуте (Velouté)
Основа: светлый бульон (куриный или рыбный) + ру
Идеально для: нежных сливочных супов и тушеных блюд
Как приготовить:
Приготовьте ру, как для бешамеля
Вместо молока влейте 500 мл куриного бульона
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут
Голландез (Hollandaise)
Основа: яичные желтки + сливочное масло
Идеален для: яиц Бенедикт, спаржи и рыбы
Безопасный способ (без расслаивания):
В миске смешайте 3 желтка, 1 ст. л. лимонного сока и щепотку соли
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст