Пальмовое золото: кулинария Габона через пальмовое масло. Романова Алексеевна Виктория
Читать онлайн книгу.
image target="_blank" rel="nofollow" href="#_6.jpg"/>
Приготовление:
Обжарьте куски курицы в пальмовом масле до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте мякоть пальмового ореха и тщательно перемешайте.
Верните курицу в кастрюлю, добавьте острый перец и немного воды.
Тушите на слабом огне под крышкой 45–60 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус густым и насыщенным.
Подавайте с рисом или фуфу.
Sauce Graine (Пальмовый соус)
Ингредиенты:
250 г мякоти пальмового ореха
1 л воды
1 луковица, измельчённая
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Разомните мякоть пальмового ореха с тёплой водой и процедите, чтобы получить густую жидкость.
В глубокой кастрюле разогрейте смесь, добавьте лук, чеснок и лавровый лист.
Варите на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.
Приправьте солью и перцем.
Соус можно использовать с мясом, рыбой или овощами.
Poisson Nyembwe (Рыба в пальмовом соусе)
Ингредиенты:
4 куска белой рыбы (тилапия, морской окунь)
2 столовые ложки пальмового масла
1 большая луковица
150 г мякоти пальмы
1 зубчик чеснока
Соль и острый перец по вкусу
Приготовление:
Обжарьте рыбу в пальмовом масле до золотистой корочки. Выньте и отложите.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте мякоть пальмы и 200 мл воды. Перемешайте.
Верните рыбу в соус и тушите 20–25 минут.
Подавайте с маниокой или рисом.
Ndolé (Горькие листья в пальмовом масле)
Ингредиенты:
300 г горьких листьев (можно заменить шпинатом с добавлением рукколы)
2 столовые ложки пальмового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г молотого арахиса
Соль и перец
Приготовление:
Промойте листья и отварите их в воде 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг.
В пальмовом масле обжарьте лук и чеснок.
Добавьте арахис и 100 мл воды, размешайте до получения пасты.
Добавьте листья, приправьте солью и перцем.
Тушите 15 минут на слабом огне.
Okok (Листья маниоки с пальмовым маслом)
Ингредиенты:
400 г листьев маниоки (или шпината)
2 столовые ложки пальмового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
100 г арахиса
Соль по вкусу
Приготовление:
Измельчите листья маниоки в пасту.
В кастрюле разогрейте пальмовое масло, обжарьте лук и чеснок.
Добавьте арахис и немного воды, готовьте до пастообразной массы.
Вмешайте