Натуральные масла в кулинарии и косметике: Польза, вред и искусство применения. Война Владимирович Владимир
Читать онлайн книгу.
авокадо, рафинированное оливковое и горчичное.
Прекрасно подойдут для стейков-гриль, фритюра и вока.
Секретный прием шеф-поваров: масло авокадо практически безвкусно, оно не затмевает продукты.
Подсказка:
Льняное масло: точка дымления – 107°С. Идеально для холодных соусов и смузи.
Оливковое масло Extra Virgin: точка дымления – 160–190°С. Подходит для пасты как финальный штрих.
Кокосовое масло рафинированное: точка дымления – 230°С. Отлично для жарки рыбы и выпечки.
Горчичное масло: точка дымления – 254°С. Используется в индийских карри и маринадах.
Нерафинированные vs. рафинированные: характер и судьба
Нерафинированные масла
Производство: легкая механическая обработка без химии и высоких температур.
Преимущества: содержат витамины (Е, К), фитостеролы и хлорофилл. Имеют яркий вкус и аромат.
Недостатки: низкая температура дымления, быстро портятся на свету и в тепле.
Где использовать: как финальный штрих для супа-пюре из тыквы, в выпечке вместо сливочного масла.
Рафинированные масла
Производство: многоступенчатая очистка, включая удаление примесей, нейтрализацию кислот и дезодорацию.
Преимущества: высокая температура дымления, нейтральный вкус, который не перебивает продукты, длительный срок хранения.
Недостатки: потеря до 50% полезных веществ, возможны следы гексана при экстракции.
Где использовать: для жарки картофеля фри, в фондю, где рафинированное масло авокадо выдерживает температуру шоколада.
Миф: «Рафинированное масло = вредное»
Реальность: оно безопаснее для жареной пищи, чем дымящееся нерафинированное. Но в салатах теряет свою пользу.
Секреты выбора масла
Не верьте надписи «для жарки». Производители часто добавляют стабилизаторы, чтобы повысить температуру дымления.
Проведите тест. Нагрейте каплю масла на сковороде. Если через 2 минуты появится дым, оно не подходит для жарки.
Храните правильно. В темной стеклянной бутылке в прохладном месте. Свет и тепло – враги масел.
Комбинируйте. Для тушения овощей используйте смесь рафинированного масла (для стабильности) и капли нерафинированного (для вкуса).
«Хорошее масло не стремится быть в центре внимания. Оно деликатно подчеркивает вкус блюда, подобно рамке для произведения искусства».
Заключение
Выбор масла – это поиск баланса между химией и кулинарным искусством. Нерафинированные масла подойдут для тех моментов, когда вы хотите свежести и пользы. Рафинированные масла станут надежным спутником в повседневной готовке, где важна безопасность. Помните: даже самое дорогое масло потеряет свои качества, если нарушить его «температурный кодекс».
Косметология:
Египетские карандаши для глаз с маслом мирры трансформировались в современный тренд oilpulling в TikTok, где кокосовое масло рекламируется как детокс для полости рта.
Конец ознакомительного