Вкус Туниса: пряности, солнце и море. Романова Алексеевна Виктория
Читать онлайн книгу.
ine/>
Приготовление:
Сухой чили залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем удалите хвостики и семена.
На сухой сковороде обжарьте тмин, кориандр и зиру до аромата, затем измельчите в ступке или кофемолке.
В блендере соедините чили, чеснок, специи и соль. Измельчите, постепенно добавляя оливковое масло до густой пасты.
Переложите в банку, сверху залейте небольшим слоем масла. Храните в холодильнике до месяца.
Брик с яйцом (Brik à l'œuf)
Ингредиенты:
Листы варка (или фило) – 4 шт.
Яйца – 4 шт.
Тунец в масле – 100 г
Картофель – 1 шт.
Лук – 1 маленькая головка
Петрушка – 1 пучок
Чёрный перец, соль
Оливковое масло – для жарки
Приготовление:
Отварите картофель и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и смешайте с тунцом, картофелем, петрушкой, солью и перцем.
На листе теста выложите начинку, сверху аккуратно разбейте яйцо.
Сложите тесто пополам, аккуратно заклеив края.
Обжарьте в горячем масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте сразу.
Чакчука (Chakchouka)
Ингредиенты:
Помидоры – 4–5 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйца – 4 шт.
Харисса – 1 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Кумин – ½ ч. л.
Соль, перец
Приготовление:
Обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанный перец и тушите 5–7 минут.
Добавьте натёртые помидоры, чеснок, хариссу, кумин, соль и перец.
Готовьте на среднем огне 15–20 минут, пока смесь не загустеет.
Сделайте ложкой углубления и аккуратно вбейте яйца. Готовьте под крышкой до желаемой степени готовности яиц.
Кускус по-тунисски с бараниной
Ингредиенты:
Кускус – 300 г
Баранина (шея или рёбра) – 500 г
Морковь – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Нут (предварительно замоченный) – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Харисса – 1 ст. л.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Куркума, кориандр, кумин, соль, перец
Приготовление:
Обжарьте лук в масле до золотистости, добавьте мясо, приправы, томатную пасту и хариссу.
Обжаривайте 5 минут, затем влейте 1 литр воды, добавьте нут и тушите 30 минут.
Добавьте нарезанные овощи и готовьте до мягкости.
Отдельно приготовьте кускус: залейте его подсоленной горячей водой, накройте и оставьте на 5 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно