Хлеб и печь: домашняя выпечка Туниса. Романова Алексеевна Виктория
Читать онлайн книгу.
В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Начните вымешивать.
Когда тесто соберётся в ком, добавьте оливковое масло и месите ещё 10–15 минут до гладкости.
Накройте тесто и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.
Обомните тесто, сформируйте круглую лепёшку и положите на противень с пергаментом.
Оставьте ещё на 30 минут. Выпекайте при 220°C около 25 минут до золотистого цвета.
Малвуд (Mellou) – Традиционный тунисский обрядовый хлеб
Ингредиенты:
Манная крупа (средняя) – 400 г
Пшеничная мука – 100 г
Дрожжи свежие – 25 г
Соль – 1 ч. л.
Вода – около 250 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, манку и соль.
Разведите дрожжи в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.
Влейте дрожжи в сухую смесь и месите до гладкого, но плотного теста.
Накройте, дайте подойти 1 час.
Сформируйте толстые лепёшки, сделайте надрезы сверху.
Выпекайте при 200°C 30–35 минут. Подавать лучше с оливками или мёдом.
Касра (Kesra) – Плоский хлеб на сковороде
Ингредиенты:
Манная крупа (мелкая) – 500 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Вода – 200–250 мл
Соль – 1 ч. л.
Тмин (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
В миске соедините манку, соль и тмин.
Добавьте оливковое масло и перемешайте руками до крошковатой массы.
Постепенно вливайте воду, пока не получится эластичное тесто.
Разделите на 2–3 части, раскатайте в лепёшки толщиной 1 см.
Жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Табуна (Tabouna) – Дровяной хлеб
Ингредиенты:
Мука – 600 г
Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
Соль – 2 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Тёплая вода – 300–350 мл
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжи, перемешайте.
Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто.
Месите 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Накройте и оставьте на 1,5 часа.
Разделите на 4 части, сформируйте овальные лепёшки.
Выпекайте на камне или в духовке при 250°C до золотистой корки (около 10–12 минут).
Мхирз (M’hirz) – Хлеб с анисом и фенхелем
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Анис – 1 ч. л.
Фенхель (семена) – 1 ч. л.
Тёплая вода – 300 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
В миске соедините муку, соль, специи и дрожжи.
Добавьте воду и масло, замесите тесто.
Дайте подняться 1 час.
Сформируйте батон, сделайте надрезы.
Выпекайте 30 минут при 200°C.
Багир (Baghrir) – Блины с тысячей