Огород – кормилец. Иван Дубровин
Читать онлайн книгу.
ложные стебли на 3–4 см и корешки, не повреждая при этом чесночные дольки. Хранить чеснок можно в решетчатых ящиках, а если не обрезать ботву, то, заплетая ее в «косы», так же, как и лук.
При комнатной температуре чеснок можно хранить в фанерных ящиках. На дно ящика насыпьте слой соли, на него уложите слой чеснока, пересыпьте его солью, затем снова уложите слой чеснока, пересыпьте его солью и так заполните ящик доверху. Таким способом чеснок хранится в течение полугода, не засыхает и не чернеет.
ЗЕЛЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ после уборки быстро вянут, поэтому для длительного хранения их обычно сушат или замораживают. Укроп, петрушку, сельдерей и другую зелень можно сохранить в течение недели, если их поставить в воду, как букет цветов. Зелень можно хранить в холодильнике, завернув ее в полиэтиленовый пакет. Многими применяется и такой способ хранения зелени: полиэтиленовый пакет надуйте, как воздушный шарик, и, уложив в него зелень, завяжите пакет шнуром и положите в холодильник. Так зелень может храниться около 2 недель.
СУШКА ОВОЩЕЙ
КАРТОФЕЛЬ
В том случае, если у вас нет возможности хранить картофель в свежем виде, вы можете подготовить его к хранению в высушенном виде. Для сушки подходят клубни с гладкой кожицей, без глубоких глазков.
Картофель, отобранный для сушки, вымойте и очистите от кожицы. Очищенные клубни поместите в холодную воду, чтобы они не потемнели.
Затем картофель нужно нарезать. Для сушки картофель можно нарезать двумя способами: кружками толщиной около 3 мм и соломкой шириной около 4–5 мм. Нарезанный картофель промывают холодной водой и бланшируют – опускают в кипящую воду на 3–4 минуты. После бланширования картофель быстро остужают – откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой.
Затем картофель укладывают слоем в 2–3 см на противни или металлические сита и ставят в сушильную печь. Сушат картофель при температуре 80 градусов. Важно постоянно следить за тем, чтобы картофель не пригорел. Для этого регулярно помешивайте картофель, только делайте это аккуратно, чтобы не разломить нарезанные клубни.
Высушенный картофель приобретает янтарно-желтый цвет, становится полупрозрачным. На высушенном картофеле не должно быть беловатого налета крахмала.
После того как вы достанете сита или противни из сушилки, переберите картофель. Очень часто оказывается, что не весь картофель просушился одинаково – недосушенные кружочки или соломку картофеля досушивают отдельно.
Сушеный картофель ссыпьте в деревянный ящик или полотняный мешок и храните в сухом помещении.
Можно высушить картофель и другим способом. Отобранные клубни тщательно промойте, опустите в кипящую воду и отварите почти до готовности – клубни должны без особого труда протыкаться ножом. Остудите картофель и очистите его от кожицы. Затем пропустите картофель через мясорубку. У вас получится картофельная вермишель, которую нужно уложить слоем в 2–3 см на сита или противни. Далее картофель сушат так же, как было