Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
(огородный) и базилик зеленолистный (жамбил – так его называют местные жители).
Базилик сочетается с самыми разнообразными продуктами питания, поэтому в разных национальных кухнях его применяют для приготовления всевозможных блюд.
И листья растения (сушеные, свежие), и его семена (азербайджанцы добавляют их в щербеты) используются в качестве приправы.
Армяне украшают свежей зеленью базилика стол, подают его как самостоятельную закуску, используют как ароматизатор для салатов, паштетов, других блюд.
Узбеки любят готовить с базиликом особый чай – райхонли чой, а также яичницу.
Немцы добавляют базилик в гороховое пюре, итальянцы – в пиццу, во многих кухнях это растение является обязательным компонентом соусов и пряных приправ.
На Руси еще в XIX веке базиликом ароматизировали уксус, использовали его в различных маринадах, соленьях, при консервировании овощей. С его помощью маринуют огурцы и баклажаны, квасят капусту, мочат яблоки, готовят смеси для солонины, с ним солят патиссоны и грибы.
Вкус и аромат базилика становится ярче, приятнее, изысканнее, когда его употребляют в сочетании с другими пряностями. Так, например, смесь базилика с розмарином имеет перечный запах, базилика с чабрецом – усиливает остроту блюда. Хорош базилик в сочетании с майораном, петрушкой, мятой, эстрагоном.
Чтобы базилик сохранил свой аромат и вкус в готовом блюде, его необходимо закладывать в супы, маринады, вареные, тушеные, жареные блюда за 15 минут до их готовности, а в фарши – во время их приготовления. Норма закладки этого пряного растения зависит от количества употребляемых в этом блюде пряностей и специй, от особенностей национальных кухонь (в среднем – 2– 10 г свежей зелени или 0,3–0,8 г сушеного базилика).
любимейшая закуска итальянской кухни.
Вам потребуется:
помидоры – 750 г,
сыр моцарелла – 250 г,
соль – по вкусу,
молотый черный перец – по вкусу,
базилик – 1 пучок,
оливковое масло – 2 ст. л.,
уксус, ароматизированный пряными травами – 3 ст. л.
Способ приготовления.
Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм, не забудьте при этом вырезать место прикрепления плода к плодоножке. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. На тарелку выложите помидоры и сыр поочередно, по кругу. Сверху слегка посолите, поперчите, сбрызните уксусом. Базилик вымойте, обсушите, оборвите листочки и нарежьте тонкой соломкой. Украсьте салат зеленью.
Подается закуска к столу вместе с бутылочкой оливкового масла, каждый добавляет его себе в тарелку по вкусу.
БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКОВЫЙ
Растет бедренец камнеломковый по всей Европе, в Иране, Азии, на Востоке. Камнеломковым его называют потому, что растет он чаще всего на сухих лугах, каменистых почвах, скалистых склонах.
На Западе, в том числе и в Германии, семена бедренца считают полноценн