Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
вероятно, и получил свое название из-за такого сходства.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
Вам потребуется:
гвоздика – 2 шт.,
раки речные – 10 шт.,
вода – 5 л,
вино белое сухое для варки раков – 1 стакан,
вино белое сухое для соуса – 1/4 л,
мука – 4 десерт. л.,
масло сливочное – 4 ст. л.,
сливки – 250 г,
лук репчатый – 1 луковица,
лук-шалот – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
уксус виноградный – 1/3 стакана,
перец черный горошком – 10 шт.,
петрушка – 1 пучок,
тимьян – 2 веточки,
укроп – 2 пучка,
соль – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Воду с вином и уксусом доведите до кипения. В кипящую воду добавьте нарезанные репчатый лук, морковь и зубчики чеснока, веточки тимьяна, укропа и петрушки, специи. Все это варите в течение 10 минут. Раков промойте в холодной воде и опустите в кипящую воду. Варите их в течение 40–50 минут, затем извлеките из отвара. Бульон от варки раков снимите с огня, немного остудите и процедите в отдельную посуду.
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с луком, залейте бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение 3 минут. Белое вино смешайте со сливками, добавьте к соусу и еще раз доведите смесь до кипения. Отварных раков выложите на отдельное блюдо, украсьте веточками свежего укропа. Готовый соус подайте к столу в соуснице. Можно также посыпать его рубленой зеленью укропа.
Вам потребуется:
гвоздика молотая – 1 щепотка,
утка – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.,
яблоки – 3 шт.,
вино яблочное – 50 г,
сухари панировочные – 60 г,
масло сливочное – 2 ст. л.,
цедра лимона тертая – 1 ч. л.,
сельдерей – 3 веточки,
соль – 1 ч. л.,
мед – 3 десерт. л.,
перец черный молотый – 1 щепотка,
перец красный молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Нарежьте лук, зелень сельдерея, очищенные и освобожденные от сердцевины и семян кислые яблоки и положите все это в хорошо разогретое масло на сковородку. Обжарьте эту смесь в течение 3 минут. Снимите с огня и добавьте на сковороду панировочные сухари, цедру лимона, перец, гвоздику и вино. Все тщательно перемешайте. Начините утку получившимся фаршем и зашейте отверстие.
Натрите утку сверху перцем и солью, обмажьте маслом и поместите обжариваться на решетке в духовку, разогретую до 200 градусов. Спустя час полейте утку растопленным медом и снова поставьте в духовку на четверть часа. Готовую утку выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки. Сок, выделившийся в процессе приготовления утки,