Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая. Галина Кизима
Читать онлайн книгу.
месте. Моченая морошка сохранится до нового урожая. Проверено, что при таком хранении все лекарственные свойства ягоды сохраняются, лишь немного уменьшится содержание витамина С.
Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)
1/2 ведра яблок, 8-10 л воды, 1,5-2 ст. сахара, 100-150 г соли, 2 ст. ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, 2 ч. л. сухой горчицы, 10-20 листьев вишни, 10-12 листьев смородины, 3 5 веточек эстрагона.
Для мочения подходят достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15-20 дней.
1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.
2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка.
Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.
3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой.
Между слоями положить специи – листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой.
4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием.
Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.
5. Приготовить сусло: вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово.
6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылить сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.
7. Пять-семь дней выдержать емкость при комнатной температуре 20-23 °C.
Если окружающий воздух прохладнее, то срок удлиняется – 10 дней (при 18-20) или две недели (15-18). Снять пену, долить рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.
Хранить в подвале при температуре не выше 6 °C. Правда, до хранения чаще дело не доходит – уж очень вкусные моченые яблоки получаются!
Компот из яблок
1. У плодов удалить семенные камеры, нарезать дольками, бланшировать в горячей (90 °C) воде. Время бланшировки зависит от размера долек и сорта яблок и составляет 1-2 минуты для сортов с рыхлой мякотью и 12-15 минут для жестких плодов.
2. Быстро перенести на дуршлаг и охладить в кипяченой воде до комнатной температуры и уложить в банки.
3. Залить банки с дольками горячей (но некипящей водой!), простерилизовать и закатать.
Яблоки моченые
2 ведра яблок, 1 ведро воды, 0,5 стакана соли.
1. Яблоки с твердой мякотью сложить в пяти- или трехлитровые банки, переслаивая смородинными, вишневыми листьями и пряными травами (любисток, эстрагон, мелисса лимонная и другие).
2. В воду добавить соль и три раза рассол довести до кипения. Остудить, закатать.
Варенье из малины без воды
Малина – 400 г, сахар-песок 600 г.
Свежую спелую малину высыпают в чистый, приготовленный для варки таз, засыпают сахаром, оставляют на всю ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится