Ресторан. Миллион за стойкой. Андрей Парабеллум
Читать онлайн книгу.
близким понятием к фишке в терминах маркетинга будет Уникальное Торговое Предложение (УТП).
Однако между ними все же есть существенное отличие: в подавляющем большинстве книг по рекламе и маркетингу авторы делают акцент, что нужно найти одно единственное сильное УТП, которое позволит вам выгодно выделяться на фоне конкурентов в своей рекламе.
Для создания рекламы это правило действительно актуально, но не для фишек ваших заведений.
В случае с фишками практика показывает: чем их больше, тем больше у вас шансов в итоге запомниться гостям.
Начнем с действий, которые необходимо совершить, чтобы получать реальную пользу от фишек в вашем заведении.
1. Найти «фишки», которые у вас уже есть.
Многие заведения уже имеют благодатную почву для успеха: свои уникальные отличительные особенности. То есть им даже менять ничего не надо. Иногда просто достаточно повернуться нужным боком к гостю – и это уже дает положительный эффект.
2. Внедрить новые подходящие фишки в работу вашего заведения.
Некоторые из них запустить совсем элементарно, другие – чуть сложнее. О том, как проще найти или создать качественные фишки, способные выстроить к вам очередь, как раз и пойдет речь в этой главе.
3. Обратить на эти фишки внимание ваших гостей.
Многие рестораторы очень сильно недооценивают важность этого шага. Внедрить хорошую фишку – это полбеды: о ней еще необходимо громко сообщать своей целевой аудитории. Этот вопрос относится скорее к рекламе, поэтому о нем мы будем рассказывать в главе о привлечении новых гостей. А в этой главе мы остановимся на первом и втором шагах.
У моего друга есть ресторан. У него классная фишка – всем гостям подают бесплатное варенье, очень вкусное. Я спросил: «Вы как-нибудь об этом сообщаете, рекламируете это?» – «Нет, а зачем?»
Поймите, нужно правильно сообщать своим гостям о том, что у вас есть классные идеи. Сами по себе они об этом никогда не догадаются.
Главная ошибка рестораторов
Самая распространенная ошибка рестораторов, которая стала активно допускаться еще с начала 90-ых годов, – открытие заведения чисто под себя, т. е. только под свои личные вкусы и интересы. Особенно часто такие заведения открывались «новыми русскими». Прибыль, вероятно, их интересовала в последнюю очередь – по крайней мере они не питали особых иллюзий относительно доходности подобных заведений, открывая их, только чтобы потешить свое самолюбие.
На что же рассчитывают современные рестораторы, действуя по тому же самому принципу?
«Сумасшествие – это делать одно и то же и надеяться при этом на другой результат».
Мой знакомый владелец ресторана недавно жаловался: «Я же открыл замечательное заведение, лучший кальян, отличная вьетнамская кухня. Почему народ не идет, в чем же дело?» А дело в том, что если вы хотите заведение не просто для