Хлеб на закваске 2. Татьяна Аврова
Читать онлайн книгу.
Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем, накрываем и оставляем для отдыха минут на 10.
Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы.
Визуально делим прямоугольник вдоль на 3 части. Можно сделать разметку.
Среднюю часть равномерно посыпаем кунжутом.
Крайней частью пласта накрываем среднюю часть пласта. Сверху опять посыпаем кунжутом. Накрываем третьей частью пласта.
Получаем тесто в виде прямоугольного узкого пласта, которое нарезаем поперек пласта примерно на 30 полосок. Каждую полоску скручиваем и растягиваем. Выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Это и будут заготовки хлебных палочек.
Накрываем заготовки и оставляем на расстойке на 1 час. За время расстойки заготовки должны немного увеличиться в объёме.
Выпечка
Выпекаем палочки в духовке, разогретой до 220° C, минут 15—20. Готовность проверяем по цвету палочек. Когда они подрумянятся, станут золотистыми, сразу вынимаем их из духовки.
Остужаем палочки на решётке. На решётке тесто остывает равномернее.
Простой рецепт белого хлебушка из сдобного теста на закваске
[битая ссылка] Видеорецепт
Очень простой рецепт. Легко готовить. Красивый внешний вид. Тонкая, хрустящая корочка. Невероятно вкусный и ароматный.
Такой хлеб никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для 2-х булок
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. пшеничного стартёра
200 мл воды
200 г белой пшеничной муки
Для теста:
800—850 г белой пшеничной муки
400 г закваски (опары)
270 мл воды комнатной температуры
1 ст. л. сахара
50 г растительного или сливочного масла
2 куриных яйца
½ ч. л. соли
Для смазки:
яйцо
вода
Для посыпки:
отруби овсяные
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выливаем закваску (опару), добавляем воду, яйца, сахар, соль и масло. Если используем сливочное масло, то оно должно быть размягчённым.
Добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе минут 5—7 на 2 скорости. Должно получиться гладкое, податливое, практически не липкое, эластичное тесто.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре для расстойки.
Формовка. Окончательная расстойка
Делим тесто на две части. Каждую часть округляем. Одна часть – это одна булка хлеба.
Берём одну часть теста, вторую часть теста