Блюда из мяса и птицы. Екатерина Алексеевна Андреева
Читать онлайн книгу.
подаче на стол суп разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую по куску мяса и посыпать зеленью.
Фасолевый суп
Свинина – 500 г
Зеленая стручковая фасоль – 350 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мясной бульон – 8 стаканов
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, тмин, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь и картофель очистить и нарезать (морковь – тонкими кружочками, картофель – соломкой).
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем и выложить в смазанные сливочным маслом горшочки вместе с картофелем, морковью и фасолью.
3. Добавить тмин, посолить, залить кипящим мясным бульоном, накрыть горшочки крышками и поставить на 1 час в умеренно разогретую духовку.
4. Лук и петрушку помыть и нарубить.
5. Суп перед подачей на стол посыпать зеленью.
Украинский борщ
Свинина – 700 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Свекла – 200 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Вода – 8 стаканов
Чеснок – 4 зубчика
Лавровый лист – 2 штуки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
9 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Свеклу, морковь и лук очистить и измельчить.
4. Капусту нашинковать.
5. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
6. Лук соединить с морковью и обжарить до золотистого цвета в 2 столовых ложках растительного масла.
7. Свеклу обжарить в 1 столовой ложке растительного масла с томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.
8. К свекле добавить уксус и тушить в течение 20 минут на медленном огне.
9. Мясной бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить капусту, варить в течение 5 минут, затем соединить с оставшимися овощами.
10. Муку обжарить в оставшемся растительном масле, добавить 2 столовые ложки горячего бульона и тщательно перемешать до исчезновения комочков.
11. За несколько минут до окончания приготовления борща ввести в кастрюлю муку, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить до готовности.
12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и добавить в борщ перед подачей на стол.
Борщ с цветной фасолью и яблоком
Грудинка – 400 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Свиное сало – 50 г
Картофель – 2 штуки
Яблоко – 1 штука
Свекла