Вегетарианская кухня – правильный выбор. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
помидоры и посыпать сверху сыром, натертым на мелкой терке. Поставить горшочек в духовой шкаф и через 5 минут минестра будет готова.
Долгое время считалось, что лучшим источником кальция является коровье молоко. Однако некоторые современные ученые опровергают это, предлагая другие, в частности, растительные источники кальция. Действительно, он имеется не только в молоке, зачастую насыщенном антибиотиками, пестицидами и гормонами, а еще и в бобовых, тофу, орехах, капусте, зеленых листовых овощах, сухофруктах.
Страчиателла (итальянский суп из манной крупы)
Ингредиенты
100 г манной крупы, 3 яйца, 100 г сыра, 1,5 стакана овощного отвара, мускатный орех на кончике ножа, сливки и соль по вкусу.
Способ приготовления Сыр натереть на мелкой терке, смешать с манной крупой, добавить мускатный орех и влить 1 стакан овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком). Все хорошо перемешать. Остальной отвар поставить на огонь, довести до кипения и, непрерывно помешивая, ввести смесь из манной крупы и яиц, посолить. Варить, не переставая помешивать, около 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, влить в середину немного сливок и еще горячим подавать к столу.
Суп со шпинатом по-флорентийски
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 500 г шпината, 1 луковица, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 яичный желток, мускатный орех, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный лук мелко нарезать, сложить в толстостенную кастрюлю, где слегка обжарить в сливочном масле (взять 1 чайную ложку). Затем добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и разведенный в молоке крахмал.
Шпинат вымыть и измельчить – ножом или в миксере. Положить его в кастрюлю с луком, посолить и варить 5 минут. Полученный таким образом суп процедить, воспользовавшись ситом, а потом заправить, положив перец, мускатный орех, растертый с солью желток и оставшееся масло.
Существует теоретическая вероятность нехватки йода при строгих формах вегетарианской диеты. В большей мере это касается сыроедения и веганизма, сторонники которых едят фрукты и овощи, выращенные в почве с низким содержанием йода. Между тем они могут насытить свой организм этим элементом, регулярно употребляя морскую капусту и, конечно, йодированную пищевую соль.
Сырный суп по-швейцарски
Ингредиенты
1 л овощного отвара, по 100 г сыра и пшеничного хлеба, 1 стакан жирного молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 пучка зелени петрушки, тмин, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезать кубиками, удалив корку. Обжарить его в сливочном масле и сложить в жаровню. Влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), положить тмин и кипятить на слабом огне около 10 минут. По истечении этого времени влить молоко, вновь довести до кипения, после чего снять с огня и, помешивая, добавить натертый на мелкой терке сыр. Суп посолить и поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки. Употреблять в горячем виде.
Норвежский