Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
мясного бульона
– 100 г репчатого лука
– 80 г топленого масла
– 0,6 г лимонной кислоты
– 50 г тертой брынзы
– по 30 г зелени кинзы и укропа
– 1 яйцо
– красный молотый перец
– черный молотый перец и соль по вкусу
Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 25–30 г, поперчить, посолить и обжарить в топленом масле (использовать 2/3). Затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной до 1 мм и нарезать ромбиками. Отварить ромбики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить оставшимся маслом. При подаче гарнировать тушеное мясо ромбиками из теста и посыпать тертой брынзой.
Армянская кухня
Бозбаш по-еревански
– 60 г гороха
– 20 г яблок
– 20 г томата-пюре
– 100 г болгарского перца
– 160 г вареной баранины
– 2–3 л мясного бульона
– по 30 г зелени укропа и кинзы
– перец и соль по вкусу
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Отварить в мясном бульоне горох, добавить ломтики яблок, томат-пюре, болгарский перец, нарезанную небольшими кусками вареную баранину и варить 10 минут. Поперчить, посолить, перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.
Бозбаш эчмиадзинский
– 200 г вареной баранины
– 1–2 л мясного бульона
– 25 г сливочного масла
– 40 г репчатого лука
– 100 г баклажанов
– 130 г свежих помидоров
– 50 г стручковой фасоли
– 40 г болгарского перца
– 150 г картофеля
– по 30 г зелени петрушки и укропа
– перец и соль по вкусу
Вареную баранину нарезать небольшими кусками, обжарить в сливочном масле, залить процеженным бульоном, варить на слабом огне в течение 10 минут. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать, добавить в суп. Баклажаны и болгарский перец вымыть, удалить плодоножки, из перца удалить семена. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Овощи добавить в суп вместе с вымытыми и нарезанными дольками помидорами и стручковой фасолью, солью и перцем. Варить суп до готовности. При подаче к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Воспи апур (суп с чечевицей)
– 200 г вареной говядины
– 1–2 л мясного бульона
– 100 г чечевицы
– 150 г картофеля
– 30 г грецких орехов
– 15 г репчатого лука
– 10 г чернослива
– 10 г урюка
– 15 г