Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова
Читать онлайн книгу.
Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.
4. В конце процесса введите лимонную кислоту.
5. Горячий джем разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 3)
Малина – 1 кг Сахар – 1 кг
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 4-6 часов.
2. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.
3. Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.
4. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками.
5. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100° С в течение 10 минут.
6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем из малины с клубникой
Малина – 1 кг Клубника – 1 кг Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды малины выложите в таз.
2. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.
3. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов.
4. Доведите до кипения и варите 20-25 минут до готовности.
5. Джем охладите и разложите по полулитровым банкам.
6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85° С в течение 20 минут.
7. Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банок, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.
Сок (вариант 1)
Малина – 2 кг Сахар – 100 г Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. С помощью пресса в 2-3 приема отожмите из ягодной массы сок.
3. Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3-4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду.
4. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь.
5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85° С, не давая соку кипеть.
6. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
7. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Малина – 1 кг Вода – 120 мл
1. Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95° С.
6. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.
7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.
8. Храните сок с мякотью