Мифы о вегетарианстве. Михаил Титов
Читать онлайн книгу.
производству скота, развивающих птицефабрики и бургерный бизнес, со всем их расточительством, ужасной жестокостью и анти-озоновой системой удобрения. Используемые ими химикаты стимулируют появление иммунотоксичности, вызывающей синдром коровьего бешенства (см. миф 13) и сальмонеллу, уничтожение тропических лесов и многое другое. Наша будущая деятельность в этой области должна породить счастливую здоровую среду смешанного хозяйства, возродив традиционную разветвленную систему, а затем повысить производительность в соответствии с современными требованиями путем включения обновленной программы биологической науки в сельскохозяйственные системы10.
Как представляется, животноводство не наносит ущерб окружающей среде, если оно ведётся надлежащим образом. Кроме того, всемирное вегетарианство и мысль о том, что земледелие может поставить мир на ноги, обеспечивая его едой, являются неосуществимыми и, с точки зрения экологии, неразумными идеями.
Миф 2. Витамин В12 можно получить из растительных источников
Из всех существующих мифов этот является, возможно, самым опасным. Пока лакто- и лакто-ово-вегетарианцы имеют доступ к источникам витамина В12 в своём рационе питания, употребляя молочные продукты и яйца, веганы (строгие вегетарианцы) не получают этот витамин вовсе. Веганы, которые не дополняют свой рацион витамином В12, в конечном счёте заработают себе анемию (смертельное заболевание), а также серьёзные проблемы с нервной и пищеварительной системой. У большинства, если не у всех, строгих вегетарианцев нарушен обмен веществ из-за нехватки витамина В12. Исследования, проведенные в группе веганов, продемонстрировали низкий уровень витамина В12 у большинства участников данной группы11,12,13,14,15. Несколько исследований задокументировали дефицит витамина В12 у детей-веганов, зачастую сопровождающийся тяжёлыми последствиями16,17,18,19. Кроме того, в веганской и вегетарианской литературе встречаются заявления о том, что витамин В12 присутствует в некоторых водорослях, темпе (ферментированный соевый продукт) и пивных дрожжах. Все эти заявления являются ложными, так как витамин В12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Пивные и пищевые дрожжи не содержат данного витамина, поскольку всегда обогащаются витаминами от внешнего источника.
В растительных источниках нет настоящего витамина В12, но в них присутствуют его аналоги, которые тем не менее во многом отличаются и поэтому не поддаются биологическому усвоению20,21,22. Необходимо отметить, что данные аналоги могут помешать усвоению настоящего витамина В12 в организме, поэтому веганы и вегетарианцы, которые употребляют
Purdey M. The Vegan Ecological Wasteland //Journal of the Price-Pottenger Nutrition Foundation [hereafter referred to as Jnl of PPNF], Winter. – 1998. MLA
Rauma A. L. et al. Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet (» living food diet») is compromised //The Journal of nutrition. – 1995. – Т. 125. – №. 10. – С. 2511.
Crane M. G. et al. Vitamin B12 Studies in Toal Vegetarians (Vegans) //Journal of Nutritional Medicine. – 1994. – Т. 4. – №. 4. – С. 419—430.
Chanarin I. et al. Megaloblastic anaemia in a vegetarian Hindu community //The Lancet. – 1985. – Т. 326. – №. 8465. – С. 1168—1172.
Donaldson M. S. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements //Annals of nutrition and metabolism. – 2000. – Т. 44. – №. 5—6. – С. 229—234.
Ashkenazi S. et al. Vitamin B12 deficiency due to a strictly vegetarian diet in adolescence //Clinical pediatrics. – 1987. – Т. 26. – №. 12. – С. 662—663.
Cheron G. et al. Severe megaloblastic anemia in 6-month-old girl breast-fed by a vegetarian mother //Archives francaises de pediatrie. – 1989. – Т. 46. – №. 3. – С. 205—207.
Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B 12 deficiency //European journal of pediatrics. – 1991. – Т. 150. – №. 3. – С. 205—208.
Wighton M. C. et al. Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency //The Medical Journal of Australia. – 1979. – Т. 2. – №. 1. – С. 1—3.
Dagnelie P. C., van Staveren W. A., van den Berg H. Vitamin B-12 from algae appears not to be bioavailable //The American journal of clinical nutrition. – 1991. – Т. 53. – №. 3. – С. 695—697.
Lazarides L. Nutritional health bible. – Thorsons, 1997, 22—23.
Herbert V. Vitamin B-12: plant sources, requirements, and assay //The American Journal of Clinical Nutrition. – 1988. – Т. 48. – №. 3. – С. 852-858-8.