По зарубкам Золотого демона. Алексей Васильевич Губарев
Читать онлайн книгу.
соблюдая величайшую осторожность, извлек из нее пакет с тремя десятками свежих домашних, тут я позволю заострить ваше внимание не «магазинских», а именно домашних, яиц. Вы догадываетесь, что произошло дальше?
Я вынужден сделать некоторое отступление и немного поговорить с вами о яичнице.
Какая вот она бывает, яичница-то?
Перво-наперво скажу, что если из фабричных яиц и на масле из магазина сотворить жареное месиво, то это не есть яичница, как бы вы не изгалялись. В повседневности россиянина это, как правило, особый тип – «подметочная» яичница. Жарится она на скорую руку, на чем попало и из абсолютно никудышних яиц.
Это ядовитая, убийственная смесь. С большим натягом это гастрономическое чудо можно обозвать просто жареными яйцами или слабым намеком на глазунью.
Просто яичницей имеет право называться блюдо исключительно из деревенских (домашних) яиц и на домашнем сливочном масле. Настоящая же яичница жарится только на свиной свеженине и для этого блюда пригодно только деревенское яйцо. Никакие американские с беконом, украинские на сале или шкварках, ни приправленные зеленью яичницы и омлеты не имеют права называться настоящими, кроме как яичница на свиной свеженине. Вы уж поверьте мне.
Вообще в запасах кулинарии есть множество прекраснейших блюд из яиц. Самое простецкое из них это вареное яйцо. Вареное яйцо не едино в своем существовании. Есть несколько десятков вариантов этого блюда, как то всмятку, в крутую и прочее.
Среди более сложных блюд из яиц в первую очередь можно выделить разнообразие омлетов, которых более двух сотен. Боже, каким же прелестным вкусом обладают некоторые блюда из яиц! А как они смотрятся! Это же шедевр!!! Ну…?
Наиболее популярен классический французский омлет, реже с зеленью или фаршированный. Высшими из омлетов смело можно признать «Кордон блю», «Пуляр» и шоколадный. Большое разнообразие блюд из этого продукта венчают яйца «Орисини» и «Фриттата с цуккини». Яйца жареные со свежими помидорами и «Пармантье» по вкусовым качествам вне всякой конкуренции. Вы понимаете, о чем речь и к чему я клоню, если вы конечно человек адекватный и без претензии?
Вернемся же к нашему герою.
Румяная свиная свеженина, выжарившись, наполнила сковороду прозрачным шипящим желтоватым салом. Утопая в нем, куски свеженины хорошо прожарилась, лук стал золотистым, а источаемый аромат слегка хмелил. Если бы возникло вдруг какое-нибудь дуновение или колыхание в воздухе, то событие провалилось бы в самом его зачатке. Если бы прекрасный аромат достиг бы носа одного из участников, он незамедлительно бы исследовал причину этого запаха и сюрприза бы не получилось. Но, на то и торжество случая. Аромат остался недосягаем до рыбачьих носов.
Наш «мастер» быстрым движением снял сковороду с костра, разгреб его так, чтобы сбилось пламя, и вернул сковороду на место, но уже не на пламя, а на жар тлеющих углей.
Ловко разбивая яйца, он выложил