Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена. Инна Метельская-Шереметьева
Читать онлайн книгу.
пасты
• 1 ч. л. с горкой сахара
• 1 ст. л. столового уксуса (6 %)
• 1/3 среднего кочана белокочанной капусты
• 1 веточка старого укропа
• 1 лавровый лист
• несколько горошин душистого перца
• 1 пучок укропа, петрушки и зеленого лука
• кусочек сала размером с 1/2 спичечного коробка
• 5–6 зубчиков чеснока
• сушеный стручок острого перца
• сметана для подачи
• соль и перец по вкусу
Итак, готовлю я его сразу из пяти видов мяса – говядины, свинины, утки, курицы и ветчины. Мясо в равных количествах закладываю в холодную воду. Одновременно, но в другой кастрюле, ставлю вариться стакан промытой фасоли. Томиться им всем на среднем огне примерно часа два.
Примерно через час после начала кипения добавьте к мясу мытую луковицу, прямо в шелухе, и столовую ложку крупной соли.
По окончании варки обе кастрюльки снимите с огня. Достаньте мясо шумовкой в миску или процедите бульон в другую кастрюлю (вам важно, чтобы в борщ не попали мелкие кости птицы), добавьте отварную фасоль и чуть-чуть бульона, в котором она варилась.
Очистите свеклу и морковь. Одну свеклу и одну морковь нашинкуйте и отправьте в бульон.
Для зажарки натрите на терке оставшиеся морковь и свеклу, нарежьте одну небольшую луковичку и сладкий перец. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Еще чуть-чуть поджарьте. Когда томат перестанет пахнуть сыростью, влейте стакан воды, добавьте уксус и уменьшите огонь под сковородкой. Пусть овощи потушатся минут 10.
В это время нарежьте и отправьте в бульон картофель. Пока одно варится, а другое тушится, разберите мясо, отделите его от костей, нарежьте порционно и верните в бульон.
Нашинкуйте капусту. Убедитесь, что картофель стал мягким, и добавьте в борщ зажарку, веточку старого укропа, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Как только все снова закипит, закладывайте капусту.
Осталась самая малость – нарезать пучок свежего укропа, петрушки и зеленого лука, мелко нашинковать кусочек сала и чеснок, сложить все это в ступку и растереть с крупной солью.
Как только капуста внятно закипит и покипит буквально минутку, кладите вашу затирку, дожидайтесь еще раз закипания, выключайте огонь и накрывайте плотно крышкой.
Перед подачей на стол добавьте в борщ маленький сухой стручок острого перца – он сделает борщ острым, но не горьким, и не пожалейте хорошей сметаны. Все будут стонать от восторга! Приятного аппетита! Надеюсь, ваши гости наконец-то решат, что попробовали «самый правильный» борщ.
Мясо по-украински, детсадовское
Мне запомнилось не так много «особенных» блюд из моего детсадовского прошлого, но есть несколько, которые стояли и стоят особняком. Готовили их нам частенько, уплетали их мы за обе щеки и с удовольствием, и я совсем не понимала перешептываний бабушки и мамы на предмет того, что «в саду одно и то же мясо два раза