Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан
Читать онлайн книгу.
спиртной напиток, производимый в пяти штатах Мексики из сока голубой агавы;
– портвейн – крепленое вино из долины реки Дору (Португалия);
– бурбон – кукурузный виски из штата Кентукки (США);
– кагор – сухое красное вино из региона Каор (Франция);
– кальвадос – яблочный бренди из Нормандии (Франция).
Российская действительность
С начала 90-х годов XX века Франция требует от России и других постсоветских стран не использовать в названии своей алкогольной продукции французские защищенные наименования. Проблема в том, что граждане бывшего СССР так привыкли в «советскому шампанскому», отечественным «коньякам» и «портвейнам», а церковь – к «кагору», что общие и разрешенные названия этих же алкогольных напитков, такие как игристое вино, виноградный бренди, крепленое вино и т. д. им ни о чем не говорят. Следовательно, чтобы не потерять покупателей, производители пытаются всеми силами отсрочить свой отказ от чужих защищенных наименований.
Пока продукция с нарушением международного законодательства продается на территории большинства стран постсоветского пространства, но не поставляется на экспорт. Только некоторые страны бывшего СССР зарегистрировали свои географические наименования взамен чужих и продвигают их на международном рынке. Например, теперь армянский виноградный бренди называется арбун, а молдавский – дивин (divin). В свою очередь, «советское шампанское» будет покорять международный рынок, именуясь soviet sparkling (советское игристое).
Алкогольные традиции
Понятие аперитивов и дижестивов
При составлении меню важно правильно скомбинировать и вовремя подать алкогольные напитки, чтобы они хорошо сочетались как между собой, так и с блюдами на столе. Для этого все спиртное разделяют на две группы: аперитивы и дижестивы.
Аперитив (от лат. aperīre – «открывать») – это группа алкогольных напитков, подаваемых перед едой, которые возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Аперитивами могут быть и безалкогольные напитки: простая, минеральная, содовая вода или кислые соки (апельсиновый, лимонный, томатный).
Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов: абсент, шампанское, вермут, водка, пиво, херес, портвейн, виски, коньяк и арманьяк, ром, джин, крепкие (30—40% об.) алкогольные коктейли.
Все аперитивы делятся на три группы:
– одинарные – состоят только из одного напитка;
– комбинированные – несколько напитков, подающихся одновременно;
– смешанные – специально приготовленные смеси (коктейли).
При выборе аперитивов соблюдают следующие правила:
– не подают горячие, теплые и сладкие напитки;
– количество алкоголя должно пробудить у гостей аппетит, а не вызвать сильное опьянение;
– нужно правильно подбирать закуску, например, перед