Энциклопедия православной кухни. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
400 г, пастернак (коренья) – 100 г, морковь —100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 25 г, чабер (зелень) – 5 г, соль – по вкусу.
Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 4 ч, отварить в этой же воде. Пастернак и морковь вымыть и почистить, мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с морковью и пастернаком и пассеровать на растительном масле 3 мин. Горох и пассерованные овощи соединить, довести до кипения.
Перед подачей к столу в тарелки добавить гренки и мелко нарезанную зелень чабера, летом – свежую, зимой – сухую.
Суп овощной с листовым салатом
Салат – 300 г, картофель – 300 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, петрушка (коренья) – 50 г, масло растительное – 30 г, соль – по вкусу.
Салат промыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нашинкованными кореньями петрушки и луком. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Залить кипящей водой и варить до готовности. Когда сварится картофель, добавить салат и пассерованные овощи и посолить. Довести до кипения и снять с огня.
Савойская капуста – замечательное овощное растение. Из всех известных овощей в ней содержится самое большое количество растительного белка, столь необходимого человеческому организму, от рождения до глубокой старости. Содержит витамины (каротин, В., В, РР, С и др.) и минеральные вещества (натрий, калий, магний, фосфор и др.). Из савойской капусты делают самые вкусные шницели и голубцы, нежнейшие щи.
Щи из савойской капусты
Картофель – 400 г, капуста савойская – 300 г, лук репчатый – 100 г, морковь —100 г, петрушка – 50 г,
Картофель очистить, петрушку нарезать соломкой, залить кипятком, дать закипеть и добавить мелко нарезанную савойскую капусту и пассерованные на растительном масле овощи: нашинкованную на крупной терке морковь и мелко нарезанный репчатый лук. Посолить, проварить 5–6 мин и подать к столу, добавив в тарелки мелко нарезанную зелень.
Щи из квашеной капусты с репой
Картофель – 200 г, капуста квашенная – 500 г, репа – 200 г, чеснок – 2 зубчика, сельдерей (корень) – 100 г.
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности. Отдельно от картофеля отварить в небольшом количестве воды квашеную капусту. Капусту закладывают в суп раньше, чем картофель, – она дольше варится. Репу и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком. Заправить кипящий бульон с картофелем пассерованными овощами, прокипятить не более 3 мин и соединить с отваренной квашеной капустой.
При подаче к столу добавить размятый чеснок и укроп.
Щи кислые с фасолью
Фасоль – 1 стакан, капуста квашеная – 300 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, пастернак коренья – 1 шт., масло растительное – 50 г, соль, сметана – по вкусу.
Отварить отдельно фасоль, квашеную капусту, очищенный и нарезанный