Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
черный молотый перец и соль по вкусу.
Овощи почистить и вымыть. Морковь и лук нарезать крупными ломтиками, а картофель оставить целым. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками.
Тщательно обработанную тушку дикого гуся разрубить на порционные куски, выложить в гусятницу с разогретым жиром, положить морковь и лук, слегка посыпать мукой и запечь в гриле духовки до образования румяной корочки. Затем добавить сырой картофель и яблоки, посолить, поперчить, залить горячим процеженным бульоном, поставить в духовку и тушить в течение 1,5 часа. За 7–10 минут до готовности всыпать измельченную зелень петрушки.
Дикая утка по-провансальски
1 дикая утка, 2–3 луковицы, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 банка консервированных маслин без косточек, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка муки, соль по вкусу.
Подготовленную тушку утки разрубить на куски, посолить, обжарить на решетке гриля, смазанной маслом. Затем переложить птицу в сотейник, добавить немного процеженного бульона или воды, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.
В это время очистить и вымыть лук, нарезать его тонкими полукольцами и обжарить в масле до кремового оттенка. Муку слегка спассеровать на сухой сковороде, не допуская изменения цвета, развести небольшим количеством бульона или воды и тщательно растереть, чтобы не было комочков. В сотейник с дичью добавить лук, мучную заправку, томатное пюре и продолжать тушить в духовке еще полчаса. Маслины отцедить от жидкости, опустить в кипящую воду, проварить 10 минут, вынуть, разрезать каждую вдоль пополам и за 5–10 минут до окончания приготовления положить в сотейник.
Голуби с шампиньонами
4 голубя, 300 г шампиньонов, 0,5 кг мелкого лука-сеянца, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Шампиньоны перебрать, вымыть, переложить в сковороду и обжарить в растительном масле до мягкости. Обработанных голубей промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри смесью соли и молотого перца, положить в сковороду с разогретым сливочным маслом и запекать в гриле духовки со всех сторон до образования румяной корочки. Затем добавить целые очищенные луковички, обжарить до золотистого оттенка, всыпать грибы, влить 1 стакан горячей воды или бульона, плотно накрыть крышкой и тушить в духовке на слабом огне до готовности дичи.
Готовых голубей разрезать вдоль на две части, уложить на блюдо, обложить грибами и луком и подать горячими.
Куриные окорочка, начиненные мясом и грибами
4 куриных окорочка, 200 г мякоти свинины, 150 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка молотых сухарей, 3–4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка острого кетчупа, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, ½ ч. ложки соли.
У окорочков острым ножом удалить кости, не повреждая кожу.
Приготовить начинку: мякоть свинины и шампиньоны промыть, мелко нарезать и перемешать с молотыми сухарями, зеленью