Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть. Лилия Николаевна Агаркова
Читать онлайн книгу.
даже в эксклюзивную авторскую кофейню, составляет не более 10 %.
Девушки и молодые женщины считаются самыми частыми, неприхотливыми и преданными клиентами кофеен.
Шаг 2. Помещение
Для открытия кофейни на 60-70 посадочных мест необходимо помещение общей площадью около 200 м2. Под кухню и небольшое складское помещение отводится 1/3 помещения.
Для кофейни на 15-20 мест без собственной кухни достаточно 50 м2.
Проект нового заведения нужно согласовать с СЭС, службой пожарной безопасности, заключить договор с «Ленэнерго», установить контрольно-кассовые аппараты. Наиболее удобная система налогообложения – упрощенная с уплатой 6 % от дохода.
Расходы на помещение 200 м2:
♦ ремонт – от $50 тыс;
♦ система вентиляции и кондиционирования (в зале для курящих) – от $10 тыс.;
♦ автоматизированная система учета товарооборота – от $10 тыс.;
Ежемесячные расходы:
♦ аренда – в среднем $10-12 тыс.;
♦ коммунальные платежи, телефония, наружная реклама, обслуживание кассовых аппаратов – $2-2,5 тыс.;
♦ реклама – $500-700.
Шаг 3. Кофе
Сегодня в Петербурге представлен кофе более чем из 15 стран. Зерна кофе могут быть сильной, средней и слабой обжарки, наиболее популярны средняя и слабая (меньше горчат).
Для формирования кофейной карты достаточно трех-четырех сортов кофе.
По мировым стандартам меню должно открываться классической кофейной картой: эспрессо, американо, капучино, латте, мокко, ристретто.
Шаг 4. Десерты и закуски
Более половины кофеен работают без собственной кухни. Десерты и закуски они закупают у производителей кондитерских и кулинарных изделий. Это позволяет сэкономить на оборудовании кухни и зарплате повару.
Преимущества собственной кухни – отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок.
Оборудование бара (среднее комплектование):
♦ одна кофейная машина, рассчитанная на приготовление нескольких групп кофе, – от $9 тыс.;
♦ одна кофемолка – $500;
♦ один миксер – $400;
♦ один блендер – $500;
♦ одна витрина для десертов – $3 тыс.;
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.