Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич
Читать онлайн книгу.
связанных с реализацией услуг общественного питания. Кроме того, именно из калькуляционной карты можно увидеть цену сырьевого набора, то есть калькуляцию затрат на сырье для приготовления блюда.
В кафе, ресторане калькуляция применяется руководством в аналитических целях, ведь себестоимость готового продукта, размер наценки – важнейшие показатели, влияющие на благополучную деятельность предприятия на ее производство и реализацию.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.