Новый метод получения прибыли в пиццерии. Владимир Давыдов
Читать онлайн книгу.
пиццы. Поэтому, необходимо, с одной стороны, быстро расплавить сыр, а, с другой стороны, не допустить, чтобы во время этого выпекания корочка-парбейк стала перепеченной, темной и очень твердой.
6. Как украшаются пинсы, до или после выпекания?
7. Какие самые популярные топпинги для пинсы? Использование парбейка в пиццерии позволит реализовать один из главных принципов успешного бизнеса – «чем проще – тем лучше», а именно:
– наладить стандартное производство частично выпеченных корочек с определенной степенью готовности как для своих заведений, так и для своих заведений, для конкурентов, а также для продовольственной розницы;
– всегда выпекать пиццы стандартного внешнего вида – использовать корочки парбейк в пиццериях небольшого размера (мини– и микро-пиццерии), но с большим трафиком покупателей. – сократить время приготовления пиццы в пиццерии, а значит уменьшить как время обслуживания покупателя в зале, так и сократить время ее доставки до покупателя (домой, в офис и т. д.) – сократить потребность в персонале в пиццерии на этапе приготовления теста и на этапе работы с тестом после его созревания (растягивание, слэппинг) – уменьшить объем обучения персонала исключив из тренинга такие разделы как:
1. Приготовление теста;
2. Работа с тестом;
т. е. резко снизить зависимость пиццерии от количества и качества персонала и его желания качественно работать.
– уменьшить количество оборудования, инвентаря и рабочего пространства, необходимого в каждой пиццерии для приготовления, созревания и работы с тестом. Нам удалось найти ответы на большинство поставленных вопросов. И результатом наших поисков является стройная концепция производства корочек парбейк, прежде всего, на основе теста пала и телия как для собственного производства, так и для реализации оптом. Ведь необходимо иметь, по крайней мере два источника постоянного дохода – от собственной розницы, постоянный и нарастающий поток наличности, так и от своего производства и реализации этой продукции оптом.
2. Частично выпеченная корочка (парбейк) – определение
По мере изучения данного направления вырисовалась следующая картина. В настоящее время ежегодно в мире производится около 5 млрд. пицц, из которых:
– в США – 3 млрд.
– в Италии – 720 млн.
Поэтому, прежде всего, мы отправились (виртуально и реально) изучать данный вопрос в эти две ведущие пицца-страны мира. Выяснилось, что производство разных видов теста для пиццы идет несколькими путями.
1. Прежде всего, это свое собственное производство, непосредственно в пиццерии. Получаемое тесто может использоваться для нужд непосредственно самой пиццерии, а также поставляться в другие заведения. Это самый распространённый путь производства теста как в мире, так и в России.
2. Собственное производство, но уже в отдельном производственном комплексе или фабрике-кухне, который включают в себя такие подразделения как:
– цех