Кухня народов мира. От бургера до суши. Александр Мальков
Читать онлайн книгу.
в качестве основного блюда или гарнира. Рис также является основным компонентом суши.
Для гарниров используют простой отварной рис, варят такой рис из расчета 200 г риса на 250 мл воды. Предварительно рис тщательно промыть в холодной воде не менее 3-х раз, каждый раз сливая воду. Хорошо промытый рис откинуть на сито и выдержать 30—40 минут, за это время рис впитает в себя всю оставшуюся на нем влагу и в дальнейшем не будет развариваться. Затем подготовленный рис выложить в глубокую металлическую кастрюлю с толстым дном, залить водой, так чтобы кастрюля была заполнена водой не более чем на 1/3 ее объема, довести до кипения и на слабом огне под крышкой проварить около 10—15 минут. Как только рис впитает всю воду и начнет немного потрескивать, снять с огня и, не открывая крышки, выдержать его еще около 15 минут на горячей плите.
Для приготовления рисовой каши на 1 часть риса берут 3—4 части воды.
Рис с бобами
Компоненты
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Сухие красные бобы – 0,3 стакана
Жареные зерна кунжута – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чашка и стакан, упоминаемые в тексте в качестве мерительных ёмкостей, по объему равны 200 мл
Рис с горохом
Компоненты
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Горох – 0,5 чашки
Сакэ – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис хорошо промыть, откинуть на бамбуковое сито и оставить на 40 минут. Затем рис засыпать в кастрюлю, залить подсоленной водой, смешанной с сакэ, довести до кипения, убавить огонь, сверху ровным слоем выложить промытый горох, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности гороха.
Рис с грибами
Компоненты
Рис – 2 чашки
Вода – 2,5 чашки
Морская капуста – 10—15 см
Грибы сиитаке свежие – 2 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2—3 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, выложить на сито и выдержать 30—40 минут. Затем рис выложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и отварить до готовности. Морскую капусту нарезать кусочками, выложить в кастрюлю на рис. Грибы хорошо промыть, немного обсушить салфеткой, мелко нашинковать, добавить к рису, сбрызнуть сакэ и соевым соусом, посыпать солью и варить около 40 минут.
Рис с грибами и креветками
Компоненты
Рис – 2 чашки
Вода – 2,5 чашки
Креветки очищенные – 4 шт.
Грибы сиитаке свежие – 4 шт.
Соевый соус – 2 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Водоросль нори – немного
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Способ