Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку». Ильзира Карагузина
Читать онлайн книгу.
следует прогревать заранее.
• во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать.
• выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.
• готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине шпажкой или зубочисткой. Если деревянная палочка выходят из бисквита сухой, он готов.
• после выпечки нельзя надолго оставлять бисквит в форме, так как он может отсыреть снизу.
• бисквиту нужно время, чтобы вылежаться (в идеале не меньше 10 часов). В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.
Многих пугает самостоятельное приготовление слоеного теста. Хочу вас обрадовать и в этой книге расскажу, как упростить и ускорить весь процесс.
• В этот вид теста не добавляют сахар.
• Тесто нужно месить в прохладном помещении, работая очень быстро.
• Раскатанное тесто хранят в холодильнике, вынимая каждый кусок строго перед выпечкой.
• Выпекают слоеное тесто на сухом противне при 180 ℃.
Тесто должно быть эластичным, но долго разминать его нельзя, иначе основа станет резиновой. Раскатанный корж по всей площади должен иметь одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж – золотисто-желтого цвета.
Такое тесто должно быть жидким. Смешивать продукты нужно быстро, желательно работать миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах, один корж готовится около 2 минут.
Правильно приготовленные пирожные из заварного теста имеют внутри большую полость и слегка хрустят. Сверху они сухие, золотистого цвета, блестят, имеют гладкую поверхность.
Заваривать муку для такого теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному и, прежде чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Консистенция правильно приготовленного теста – вязкая.
Готовят меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Отделяйте белки от желтков очень осторожно, даже капля желтка или жира не позволит белкам образовать пышную пену. Выпекают эти коржи длительное время при низких температурах (80–100 ℃).
Медовые коржи выпекают на пергаментной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей – золотистый. Важно не передержать их в духовке.
Несколько общих рекомендаций:
1. муку следует просеивать перед приготовлением.
2. яйца для коржей должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры.
3. пергамент должен быть гладким, хорошего качества.
4. выпекать нужно только в хорошо прогретой духовке.
Пропитка для бисквитов
Для