Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом. Алексей Рязанцев
Читать онлайн книгу.
крепость, а также компоненты, которые входят в состав коктейля.
Минеральная вода и обычные, не свежевыжатые соки выносятся на подносе с бокалом. Если что-то остается в бутылке, то нужно оставить ее на столе. Подавая гостю бокалы, нужно брать их за нижнюю часть ножки. Когда открывается бутылка, поднос ставится на трей-джек – подсобный столик. Это существенно облегчает работу официанта и делает выполнение заказа более красивым и эстетичным.
После того как напиток полностью разлит по бокалам, необходимо убрать бутылку со стола. Подливать его должен официант. Бутылочное пиво наливается медленно, чтобы не возникало пены: сотрудник берет бокал в левую руку, немного наклоняет его и наполняет тонкой струей. Чай и кофе подаются с правой стороны (как и все напитки), чашку с блюдцем официант ставит перед гостем, ручка чашки должна быть повернута вправо (на три часа, если посмотреть на циферблат), чайная ложка располагается на блюдце за чашкой (ручка ложки – на три часа). Ближе к центру стола выставляется сахарница, лимон, варенье, джем. В самом конце чайник ставится на стол. Желательно, чтобы официант разлил чай гостям. Если этому напитку нужно 5 минут для заваривания, то надо предупредить гостей и подойти позже. Также обязательно пожелать гостям приятного чаепития.
Если посетитель заказывает алкоголь в бутылке, то нужно принести ее, обязательно озвучить название, страну изготовителя, сорт винограда (если это вино), крепость. При гостях официант открывает бутылку, пользуясь нарзанником, наливает хозяину стола небольшое количество алкоголя, чтобы он его одобрил. Пробка кладется на тарелочку рядом, разливается напиток, бутылка остается либо на подсобном столике, либо на столе у гостей. Для напитков, которые охлаждаются, необходимо использовать кулер. Например, шоты для водки нужно заранее охладить, некоторые ликеры также подаются в шотах из морозильной камеры.
Важно, чтобы все напитки были поданы в специально предназначенных бокалах.
Техника подачи блюд
Перед тем как подать блюдо, нужно проверить сервировку стола. Достаточно часто бывает так, что официант выносит суп и забывает о ложке. Сотрудник должен проверить приборы, которые находятся на столе, и принести недостающие в конверте. Запрещается переносить столовые приборы в руках, следует держать их за боковую часть, ближе к краям.
Большие тарелки разрешается переносить в руках.
Когда официант забирает блюдо с раздачи, он должен внимательно посмотреть на оформление, проверить, соответствует ли оно картинке в меню (если таковая имеется). Кроме того, он обращает внимание на чистоту посуды. Если у гостя были какие-то пожелания, то нужно уточнить у повара, соблюдены ли они.
Перенося тарелку, нужно следить за тем, чтобы большой палец не находился на ее краешке.
Все блюда ставятся с правой стороны, правой рукой. Необходимо озвучить их названия. Если блюдо подается на горячей тарелке или сковородке, важно предупредить посетителя, чтобы он не обжегся. Следует