Кухня СССР. Пост. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
овощи 5-7 минут, добавить грибы, тушить еще 5-10 минут. В кастрюлю подлить воду, довести до кипения, приправить пряностями и посолить, опустить лапшу, варить 3-4 минуты. Огонь под кастрюлей выключить и оставить суп на теплой плите на несколько (около 5) минут. Суп разлить в тарелки, посыпать зеленью и сразу подать.
Суп-крем морковно-тыквенный
По 200 гр моркови и филе тыквы (можно замороженное), 50-70 гр репчатого лука, 50 гр спаржевой фасоли (можно замороженной), перья зеленого лука, 0,3 чайной ложки молотого имбиря, по 2 столовые ложки красного вина (лучше сладкое мартини) и растительного масла, 250-300 мл овощного бульона или сливок, соль по вкусу.
Спаржевую фасоль опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2 минуты, отцедить, нарезать кусочками. Перья зеленого лука нарезать косыми полосками. Морковь и лук очистить, нарезать, лук – мелкими кусочками, морковь тонкими кружками. В суповой кастрюле разогреть масло, тушить лук до прозрачности, добавить морковь и тыкву, тушить под крышкой на медленном огне первые несколько минут в собственном соку, затем частями добавлять бульон. Когда овощи станут мягкими, приправить их имбирем, вином и солью. Тушить после закипания еще 2-3 минуты. Овощи пюрировать, долить до желаемой густоты бульон или сливки, довести до кипения.
Суп-крем разлить по тарелкам, посыпать кусочками спаржевой фасоли и полосками зеленого лука.
Суп-пюре из семги и овощей
Для рыбного бульона: 0,5 кг отходов от разделки красной рыбы, ломтик лимона, 30-40 гр моркови, 1 репчатая луковица, по кусочку белых кореньев, горошины черного и душистого перца, шелуха от красного лука, около 600 мл воды.
Для супа: по 200 гр картофеля и филе семги (др красной рыбы), 100 гр моркови, 1 репчатая луковица, 150 гр филе кабачка (можно заменить репой, тыквой или кольраби), 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сушеной зелени сельдерея, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для рыбы (перец, паприка, кора коричного дерева, зира или др.), соль, свежемолотый перец по вкусу, около 400 мл приготовленного рыбного бульона, несколько стеблей зеленого лука.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, сбрызнуть соком лимона, соевым соусом, оливковым маслом, посыпать пряностями для рыбы, оставить в закрытом контейнере при комнатной температуре на 20-30 минут. Половину рыбы обжарить в разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны, снять со сковороды, вилкой разделить на кусочки.
Рыбные отходы залить водой, добавить очищенные коренья, лук и лимон, варить при медленном кипении около 30 минут, опустить пряности, промытую луковую шелуху, через 10-15 минут бульон процедить.
Овощи для супа очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, опустить морковь, лук и картофель, варить на медленном огне около 15 минут, всыпать рис, добавить кабачок, через 5-6 минут суп приправить соевым соусом и сушеной зеленью, опустить сырую рыбу и чеснок, варить еще 4-5 минут. Суп посолить (можно не солить), пюрировать. Суп