Как стать веганом. Бренда Дэвис
Читать онлайн книгу.
больше всего кальция (и молочных продуктов), подвержены более высокому (а не более низкому) риску развития остеопороза, чем те, кто потребляет меньше кальция.
Хотя некоторые на этом основании считают, что потребление молочных продуктов ведёт к остеопорозу, научные данные не позволяют сделать такой вывод. Существует множество исследований с участием людей со сходным рационом и образом жизни, которые употребляли разное количество молочных продуктов. В этом случае те, кто употребляет молочные продукты, чаще имеют более прочные кости, чем те, кто их не ест. Как же так получается?
Если говорить совсем просто, то остеопороз не является заболеванием, вызываемым нехваткой молочных продуктов; он даже не является заболеванием, вызываемым нехваткой кальция. Он является результатом сложного взаимодействия разных факторов. В то время как кальций важен для здоровья костей, его воздействие может ослабляться за счёт характера питания и образа жизни. Никто не будет спорить с тем, что коровье молоко богато кальцием: в 1 чашке (250 миллилитров) его содержится около 300 мг. Но это не делает коровье молоко более важным для людей, чем лосиное или оленье, которое, между прочим, содержит в 2 раза больше кальция. Было установлено, что в эпоху палеолита, когда у людей не было доступа к молоку других млекопитающих, среднее потребление кальция составляло не менее 2000 мг в день, в основном за счёт зелёных лиственных растений. Какое-то количество кальция давали другие растения или минеральная зола, но не молочные продукты.
Что такое остеопороз?
Кости являются прочными и до некоторой степени гибкими живыми тканями, которые постоянно обновляются за счёт разрушения старой костной ткани и формирования новой. Примерно до 30 лет организм отдаёт предпочтение клеткам, которые участвуют в строительстве костей, а плотность костной ткани растёт до достижения пикового значения костной массы. После 30 лет организм ещё какое-то время способен поддерживать оба процесса, но постепенно клетки-разрушители начинают преобладать над клетками-строителями, а плотность костной массы начинает снижаться.
У некоторых людей, особенно у тех, кто не смог достичь пикового значения костной массы в раннем возрасте, возникает заболевание, вызванное ослаблением костей и называемое остеопенией. Если дисбаланс между процессом разрушения костей и процессом образования новых продолжает усугубляться, это может привести к более серьёзному заболеванию – остеопорозу, при котором кости становятся хрупкими, пористыми и ломкими. Остеопороз диагностируется при деминерализации костей на 30–40 %. Многие люди не знают, что их костная ткань подвергается деминерализации, пока незначительное падение, удар, объятия или даже кашель не вызывают перелом.
Около 80 % больных остеопорозом – женщины. Мужчины тоже подвержены риску, но у них костная масса, как правило, больше, а гормональные изменения, негативно влияющие на плотность костной ткани, проходят у мужчин почти на 10 лет позже, чем у женщин. Было установлено,