Запеканки. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
сто» свежа как никогда, если речь идет о замечательном кулинарном достижении человечества – запеканке. История не сохранила имени человека, впервые додумавшегося смешать разные продукты и запечь их на углях или в печи. А жаль, потому что одним нобелевским лауреатом точно было бы больше.
Простое в приготовлении, сытное, выгодное, аппетитное запеченное кушанье привлекательно и для молодых кулинаров, и для титулованных шеф-поваров. Первые научатся придумывать необыкновенные сочетания продуктов, виртуозно шинковать, равномерно обжаривать и художественно оформлять, а вторые просто приготовят кулинарный шедевр на скорую, но мастерскую руку. Первые догадываются, а вторые точно знают: запеканка – беспроигрышное блюдо во всех отношениях.
И правда, ну в чьем холодильнике не найдется немного сыра, двух-трех котлеток и яиц, открытой упаковки сметаны и не поместившейся в салат оливье вареной картофелины? А у каких ответственных владельцев шести соток не останется нескольких килограммов яблок, ревеня или крыжовника от сырья для могучих зимних заготовок?
Даже рукава засучивать не надо: быстро нарезали, натерли, взбили, залили нарезанное взбитым, посыпали натертым и забыли в духовке на некоторое время – до образования румяной корочки. Вкус – волшебный, потраченное время – минимально, разнообразие сочетаний – ограничено только вашей фантазией. От соединения того, другого и третьего – тройное удовольствие.
С пожеланием небанальных решений и точных попаданий Гера Треер, автор-составитель
Запеканки мясные, сытные
Говяжий фарш с жареным картофелем, яйцами, луком и чесноком «Классический»
♦ 1 кг говяжьего фарша
♦ 5 картофелин
♦ 4 яйца
♦ 1 луковица
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 3 ст. ложки воды
♦ 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
♦ 1 щепотка молотой гвоздики
♦ растительное масло, суповой порошок и соль – по вкусу
Картофель нарежьте на продолговатые тонкие дольки, обжарьте до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подготовленный картофель уложите в форму. Взбейте 1 яйцо с 3 ст. ложками воды и щепоткой соли и влейте смесь в форму.
Смешайте фарш, измельченный лук, 3 яйца, суповой порошок, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и гвоздику до получения однородной массы. Выложите массу поверх картофеля. Тщательно взбейте 1 яйцо и смажьте фарш. Запекайте в духовке 35 минут при средней температуре.
Фарш с капустой, рисом и луком «Суперленивый»
♦ 500 г любого фарша
♦ 1/2 кочана капусты
♦ 2/3 стакана риса
♦ 1–2 луковицы
♦ 11/2 стакана воды
♦ 2 ч. ложки соли
♦ растительное масло, томатный соус, сметана, перец и соль – по вкусу
Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте. Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.
Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луково-капустную смесь и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C. Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.
Говяжий фарш с кукурузой, картофелем, помидорами и базиликом «Акапулько»
♦ 500 г говяжьего фарша
♦ 1 банка консервированной кукурузы
♦ 7–8 картофелин
♦ 200 г помидоров черри
♦ 1 пучок базилика
♦ 250 мл сливок
♦ 100 г сыра
♦ 1 луковица
♦ 4 яйца
♦ 2 ст. ложки кетчупа
♦ 2 ст. ложки растительного масла
♦ молотый черный и красный перец, соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в 1 ст. ложке масла. Сыр натрите на крупной терке. Лук нарубите, спассеруйте в оставшемся масле и смешайте с фаршем. Кукурузу откиньте на дуршлаг и смешайте с 50 г сыра и 1 яйцом. Смесь посолите, поперчите и добавьте к фаршу.
Картофель выложите в форму и поверх него – фарш. Помидоры разрежьте пополам и разложите поверх фарша. Взбейте сливки, кетчуп, 3 яйца, добавьте измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Фарш с кукурузной крупой, сыром и зеленым горошком «Романеско»
♦ 500 г смешанного фарша
♦ 100 г кукурузной