Основа из теста или манной крупы и много, много сахарного сиропа – это все арабские сладости. Когда они лежат перед тобой на тарелке, разрезанные на кусочки, трудно удержаться, чтобы не попробовать их. Они тают во рту и хочется пробовать кусочек за кусочком.

      И вот арабские женщины едят их, едят, а потом грустнеют, но от того, что набрали лишние килограммы, а от того, что они быстро закончились.

      Хорошо, что сладости (по-арабски «халавият») продают повсеместно. Повсюду открыты роскошные магазины сладостей, напоминающие бутики. Там можно приобрести настоящие произведения искусств. Продавец упакует их в красивую коробку и это будет лучшим подарком для арабской семьи.

      Египтянки любят свои сладости, ведь их они скрашивают их трудную жизнь. И едят их без зазрения совести, ведь это лучшая их отрада.

      А торговцы сладостями вовсю пользуются этим, продавая их даже на улице возле домов. И не надо никуда идти, позвал торговца и сразу можно лакомиться.

      О том, какими бывают арабские сладости, из чего сделаны и как называются, я расскажу.

      Кунафа

      Этот десерт наполняют сладким сыром или кремом, он может быть мягким или хрустящим.

      Не важно, чем наполнили кунафу и что положили на нее, она все равно доставит наслаждение.

      Арабские мужчины сравнивают этот десерт с прекрасной девушкой. Причина этого проста- она поедставляет все прекрасное, что есть в красивой девушке.

      Хрустящая поверхность снаружи кажется неприступной и недосягаемой. Затем открывается мягкая сущность, крем на корже представляет мягкость женского сердса и ее нежной натуры.

      А потом идет сироп, которым щедро поливают кунафу. И мужчины сравнивают его со сладкими словами, которые женщины говорят, когда любят.

      И наконец, прекрасное украшение дессерта – кусочки манго. Это можно сравнить с женским макияжем. Он делает женскую красоту еще выразительнее.

      Но есть один недостаток этого прекрасного десерта – в нем содержится множество калорий.

      Один кусочек кунафы состовляет 580—650 калорий. Но устоять от того, чтобы не полакомиться этим восточным дессертом просто невозможно. В конце концов иногда стоит позволить себе некоторые излишества!

      Ингредиенты:

      Для простого ароматизированного сиропа:

      2 чашки (400 г) сахарного песка,

      1 стакан воды

      сок одного лимона,

      1/2 чайной ложки ванильного экстракта (или 2 чайные ложки апельсиновой воды).

      Для кремовой начинки: (Если вы предпочитаете больше начинки, сделайте рецепт крема в 1 1/2 раза).

      2 чашки цельного молока (или 1 чашка молока плюс 1 чашка сильных взбитых сливок для более насыщенной начинки),

      2 столовые ложки (25 г) сахарного песка,

      4 столовые ложки (28 г) кукурузного крахмала (или 3 столовые ложки (21 г) для более мягкой консистенции),

      1 средняя часть мастики (мистика), измельченная в мелкий порошок (необязательно, но настоятельно рекомендуется)

      Для коржа:

      500 г конафа (он же тесто катаиф), свежее или замороженное. Если используется свежее, заморозить на час для облегчения резки. При использовании замороженного, подождите, пока оно слегка оттает,

      1 чашка (227 г) несоленого масла или топленого масла, растопленного и охлажденного.

      Как готовить

      Ароматизированный простой сироп можно приготовить за неделю.

      В средней кастрюле смешайте сахар, воду и выжмите лимонный сок. Поставьте на плиту на средний огонь. Старайтесь не размешивать его, чтобы предотвратить кристаллизацию, но если сахар не растворяется, то помогите ему с несколькими движениями. Как только дело доходит до кипения, прекратите помешивать.

      Доведите до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума и дайте ему кипеть в течение не более 10 минут. Установите таймер! Сироп слегка загустеет и будет иметь консистенцию, аналогичную сиропу теста для блинов. Если передержать его на огне, он может загустеть слишком сильно и стать похожим на леденец. Размешайте в ванильной или апельсиновой воде.

      Перелейте в среднюю миску или соусник и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.

      Чтобы сделать кремовую начинку:

      В маленькой кастрюле взбейте молоко, сливки (если используете), сахар и кукурузный крахмал, пока хорошо все не смешается, и кукурузный крахмал полностью не растворится без каких-либо видимых комков.

      Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно взбивая. Продолжайте варить еще несколько секунд, пока смесь не загустеет и на поверхности не образуются крупные

---

Скачать книгу