Египетские сладости. Лейла Наср
Читать онлайн книгу.
и немедленно налейте сироп, начиная с края и двигаясь по направлению к центру, круговыми движениями, следя за тем, чтобы покрыть всю поверхность. Если у вас остался сироп, то сохраните его до следующего раза.
Дайте конафе отдохнуть в течение 10 минут, чтобы сироп впитался, затем переверните на блюдо. Вы можете украсить кунафу кремом и кусочками фруктов.
Нарежьте на кусочки и сразу подавайте. Кунафа вкуснее, пока она теплая.
.
Басбуса
Басбуса буквально переводится с арабского как «просто поцелуй» представляет собой «пирог из манной крупы» с выраженным маслянистым вкусом, характерной приятной песчаной текстурой с обильным количеством сахарного сиропа.
Он возник в Египте, но также популярен на всем Ближнем Востоке и в Средиземноморье под разными названиями и вариациями, такими как: Наммура, Харисса и Ревани и многие другие.
Поэтому, несмотря на то, что все эти блюда похожи, они имеют тенденцию различаться по вкусу, текстуре и целостности от одной страны к другой. Они больше похожи на двоюродных братьев, чем на близнецов. Некоторые рецепты требуют яиц, другие – йогурт.
Некоторые добавляют кокосовую стружку, в то время как другие цитрусовые, специи или цветочную воду для аромата. Некоторые имеют пышную пушистость, в то время как другие плотные и рыхлые.
Здесь представлен рецепт подлинной басбусы в египетском стиле! Супер мягкая, плотная, никогда не горчит и тает во рту. Для получения наилучших результатов, обязательно взвесьте ингредиенты, используя кухонные весы.
Ингредиенты:
Для сиропа: 250 г (1 1/4 стакана) сахарного песка, 350 г (1 1/2 стакана) воды, немного лимонного сока.
Для басбусы: 500 г (3 стакана) белой манной крупы, 150 г (2/3 чашки плюс 1 столовая ложка) топленого масла, растопленного, 50 г (1/3 чашки в упаковке) несладкого тертого кокоса (он же сушеный кокос), (необязательно, но настоятельно рекомендуется; можно уменьшить), 150 г (2/3 стакана) цельного молока, 100 г (1/3 стакана) тяжелого сахарного сиропа (рецепт ниже), 250 г (1 1/4 стакана) сахарного песка, 2 столовые ложки топленого масла (по желанию), 150 г сырых орехов, таких как фундук или миндаль, бланшированных и крупно нарезанных (по желанию),
Свежая эшта (деревенский взбитый крем), для сервировки, по желанию.
Для тяжелого сахарного сиропа:
70 г (1/3 стакана) сахарного песка, 40 г (2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки) воды, капля лимонного сока.
Как делать
Делаем легкий впитывающий сироп. Начните с приготовления сиропа, так как он должен остыть до комнатной температуры перед использованием. В средней кастрюле смешайте сахар, воду и выжмите лимонный сок.
Установите кастрюлю на среднем огне. Осторожно перемешайте смесь, пока она не нагреется, стараясь не допустить попадания сахарных гранул по бокам сковороды.
Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Доведите смесь до полного кипения, затем немедленно снимите с огня. Отложите сироп в сторону,