Уборка 3.0. Предприятия общественного питания. Сергей Викторович Москаленко
Читать онлайн книгу.
группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек и определения критических пределов;
– рабочие листы ХАССП;
– процедуры мониторинга;
– процедуры проведения корректирующих действий;
– программу внутренней проверки системы ХАССП;
– перечень регистрационное-учетной документации.
Система ХАССП, в соответствии с требованиями проверяющих органов и торговых сетей, включает разработку следующей документации
Политика системы безопасности пищевой продукции
Организационная структура предприятия;
Описание области применения системы ХАССП;
Схема расположения производственных помещений с расположением оборудования;
Схема маршрутов движения потоков (сырья и материалов, готовой продукции и персонала)
Процедура управления документацией ХАССП на предприятии;
Приказ о назначении рабочей группы ХАССП и внутренних аудиторов;
Документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами внутри организации так и вне ее;
Процедура по проведению анализа системы менеджмента безопасности пищевой продукции со стороны высшего руководства;
Документы по обучению (программы, Планы обучения, протоколы, аттестационные листы и т.д.);
Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ);
Описание сырья и готовой продукции;
Определение ожидаемого использования продукта;
Построение блок-схемы технологических процессов;
Запись о подтверждении схемы технологического процесса на объекте.
Записи по анализу потенциальных опасностей;
Определение контрольно-критических точек;
Производственные программы обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ);
План ХАССП, который включает:
– заданные предельные значения параметров в ККТ;
– разработку системы мониторинга всех ККТ;
– разработку корректирующих мероприятий;
– разработку процедур проверки (верификации) ККТ;
Процедура проверки (верификации) для всей системы ХАССП;
Процедура по обращению аллергенов, ГМО, применению пищевых добавок;
Процедура по управлению перекрестными загрязнениями
Процедура по проведению входного контроля сырья, ингредиентов и упаковочного материала;
Процедура прослеживаемости;
Процедура коррекции и корректирующих действий;
Процедура обращения с потенциально опасной продукцией;
процедура изъятия некачественной продукции с рынка
процедура управления средствами мониторинга и измерений
записи по обслуживанию оборудования (журналы обслуживания оборудования, перечни, договоры на ТО, техпаспорта, сертификаты)
оценка поставщиков
инструкция по работе с жалобами потребителей
записи по