Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
с рублеными яйцами
Хлеб (50 г) нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Оставшийся хлеб натираем и поджариваем с маслом. Кладем в кастрюлю тертый хлеб, гренки, мелко рубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
100 г ржаного хлеба
300 г бульона
20 г сливочного масла
10 г зелени укропа или петрушки
соль по вкусу
Суп с сыром и яйцом
Тертый хлеб перемешиваем с тертым сыром и взбитыми яйцами, солим, перчим и вводим эту смесь, непрерывно помешивая, в мясной бульон. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 7–8 минут.
Перед подачей суп тщательно перемешиваем.
Состав: 1 яйцо
250 г сыра
1 л мясного бульона
100 г пшеничного хлеба
перец и соль по вкусу
Суп по-итальянски
Ломтики хлеба намазываем с обеих сторон маслом и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем сырое яйцо и ставим в духовку. Когда белок затвердеет, добавляем тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
500 г мясного бульона
40 г сливочного масла
30 г сыра
10 г зеленого лука
соль по вкусу
Овощной суп
Морковь и корень сельдерея чистим и натираем на крупной терке, заливаем водой или бульоном и варим 15 минут. Затем добавляем цветную капусту и варим еще 10 минут.
Отдельно разогреваем на сковороде манную крупу с маслом, вливаем немного воды, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков, и кладем в суп. Солим по вкусу, снимаем с огня, впускаем осторожно яйцо (белок должен свернуться) и всыпаем измельченную зелень петрушки.
Состав: 1 яйцо
1 л воды или мясного бульона
1 морковь
1/2 корня сельдерея
3–4 небольших соцветия цветной капусты
1 чайная ложка манной крупы
20 г сливочного масла
соль по вкусу, зелень петрушки
«Стеклянный» суп
Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками и варим в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снимаем с огня, добавляем масло и взбитое с молоком яйцо.
Подаем с белым хлебом.
Это очень легкий суп, его приготавливают, например, в тех случаях, когда нужно разгрузить организм после праздничных дней.
Состав: 1 яйцо
3 картофелины
50 г сливочного масла
100 мл молока
750 мл воды
соль по вкусу
Суп из квашеной капусты с грибами
Грибы варим 20 минут в 1 л воды.
Картофель чистим, промываем, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю с грибами, добавляем тмин, немного соли и варим до мягкости.
Капусту варим отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, кладем ее в суп. Муку размешиваем в сметане с яйцом, вливаем в кипящий суп и добавляем масло.
Можно