Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
ломтиками, смешиваем и заправляем майонезом.
Состав: 200 г отварных мидий;
4 картофелины;
2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты;
1 стакан майонеза.
Салат с мидиями
Мелко нарезанные мидии смешиваем с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправляем майонезом.
Состав: 150 г вареных мидий;
1 стакан отварного риса;
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1 сваренное вкрутую яйцо;
1/2 стакана майонеза.
Винегрет с мидиями и грибами
Отварные свеклу, картофель, морковь нарезаем кубиками. Мидии, грибы и лук режем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 200 г вареных мидий;
1 свекла;
1 стакан соленых грибов;
2 картофелины;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;
1/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).
Плакия из мидий
Мидии промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде и вынимаем из скорлупы. Нарезаем мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджариваем их в подсолнечном масле, добавляем муку и хорошо прожариваем. Насыпаем красный молотый перец, кладем томат-пюре, размешиваем и разводим соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опускаем туда мидии.
Выкладываем все в форму и распределяем сверху ломтики лимона. Плакию запекаем и подаем в холодном виде.
Состав: 1 кг мидий;
4–5 шт. репчатого лука;
1 корень сельдерея;
5–6 долек чеснока;
0,75 стакана подсолнечного масла;
1 ч. ложка красного молотого перца;
2 ст. ложки муки;
2 ст. ложки томата-пюре;
4–5 ломтиков лимона; соль.
Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами
Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав: 1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;
8 помидоров;
1 стакан рубленых вареных грибов;
1/2 головки репчатого лука;
1/2 стакана сметаны;
1/2 стакана майонеза;
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Заливное из мускула гребешка
Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.
Состав: 400–500 г мускула гребешка;
2