Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб. Денис Галимов
Читать онлайн книгу.
сквашивания.
Производства бутылок постепенно достигло промышленных масштабов: возникли линии для объемного выдувания бутылок, и ручное изготовление их практически прекратилось.
Превосходно оборудованные немецкие пивоварни низовой ферментации (лагер) начали реорганизовываться в акционерные общества после 1870 г. Первоначально пиво по бутылкам распределяли поставщики, приобретающие напиток в бочках, а впоследствии сами пивоварни стали разливать его и наладили бутылочное производство.
Пиво верхового сквашивания (эль) изначально переливали в бутылки, где он достигал нужной кондиции и дозревал. В связи с этим первые надписи «Eigennutzung der Flaschen» (применение бутылок для личных нужд), возникшие на границе XIX и XX столетий, говорили о принадлежности бутылки не пивоварне, а поставщику пива и его продавцу, но не пивоварне.
Во Франконии существовали (как и в настоящее время) коммунальные пивоварни, относящиеся к маленькому автономно управляемому густонаселенному поселку либо городку. Пиво на подобных пивоварнях готовили для конкретного клиента, под его вкус и в значительном количестве, а покупатель приобретал его еще «зеленым». Дома оно дозревало, и его употребляли как домашний будничный напиток. Его традиционно разливали в бутылки вместимостью 1 л.
В те времена бутылки не воспринимали как нечто особенное и расценивали в качестве обычного упаковочного материала. Лишь со временем они стали предметом коллекционирования. Их оценивали по следующим критериям:
1. Технология производства.
2. Форма бутылки.
3. Тип пробки.
4. Вид горлышка и отверстия под него.
5. Знаки и эмблемы, указывающие на производителя напитка.
6. Дно и обозначения изготовителя.
7. Отличительные надписи.
8. Этикетка.
9. Масса бутылки.
10. Окраска бутылки.
В пивной терминологии существуют названия для бутылок определенного объема:
1,5 л – magnum;
3 л – jeroboam;
4,5 л – rehoboam;
6 л – methuselah;
9 л – salmanazar;
12 л – balthazar;
15 л – nebuchadnezzar.
Не только бутылка или пробка являются предметом собирания. Нередко среди коллекционеров встречаются и те, кто увлекаются этикетками от них.
Этикетка представляет собой основной источник информации о содержимом бутылки, но об этом мы уже говорили выше.
Технология производства пива
Сырье
Для приготовления пива требуются натуральный ячмень, хмель, дистиллированная вода и дрожжи. Согласно технологии пивоварения ячмень проходит предварительную переработку, в результате которой из него получают солод. В этом представителе зерновых культур содержится большое количество крахмала, который в процессе изготовления пивного сусла модифицируется в сквашиваемый экстракт. Среди многообразия сортов ячменя для пивоварения наиболее пригодны так называемые двурядные яровые зерна.
К ячменному сырью предъявляются строгие требования, оно