Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн книгу.
Однако за столом их едят с помощью ножа и вилки. Особого внимания требуют купаты, поскольку при неосторожном обращении с ними может брызнуть фонтан жира.
Жаркое подают на стол уже нарезанным или же его разрезают прямо за столом. Мясные блюда едят ножом и вилкой, исключая котлеты, тефтели и другие кушанья из провернутого мяса, которые едят только вилкой. Мясо отрезают кусочек за кусочком, а не разрезают все сразу. Если мясо с костями, то его придерживают крепко вилкой, а ножом отделяют кости, которые отодвигают на край тарелки. Только в тех случаях, когда подается дичь, косточку можно взять рукой и обглодать.
Маленькие косточки, как и косточки рыбы, надо с помощью вилки снять с губ и положить на край тарелки. То, что годится для тонкой перепелиной косточки, недопустимо в отношении солидной гусиной ножки. Ее нельзя брать в руки, а нужно разделаться с ней с помощью ножа и вилки.
Картофель «в мундире» надо насадить на вилку и ножом, держа его в правой руке, снять кожуру. Лучше подавать очищенный картофель, так как опыт показывает, что представители доблестной мужской половины предпочитают, чтобы их супруги, более опытные в этом деле, чистили для них картофель. К тому же, пока гости справляются с картофелем, остальные кушанья уже остынут.
Отварной картофель размельчают ребром вилки, а не режут ножом и не насаживают на вилку. Не следует также превращать картофель в пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.
Соусом поливают не картофель, а только мясо. Это делается потому, что соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.
Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню, отварной рис в бульоне – ложкой.
Паштеты обычно едят вилкой, но можно есть их и ложкой, однако в этом случае лучше намазать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.
Овощи обычно не режут, а в случае необходимости размельчают вилкой. Редиску едят руками. Предварительно ее можно обмакнуть в соль, которую надо насыпать на край своей тарелки.
Компот из фруктов с косточками подают в чашках с блюдцами, на которые можно складывать косточки. Иногда на стол специально для этого подают маленькие розетки. Косточки не следует выплевывать, их надо осторожно класть на свою ложку. Чашку с компотом придерживают левой рукой, но не поднимают ко рту. Ее не принято наклонять, как это иногда делают с суповой тарелкой.
Свежие фрукты, для которых на стол подаются фруктовые ножи или фруктовые приборы, руками не едят, и, как бы вам ни хотелось впиться в них зубами, сдержитесь. Такое удовольствие вы можете позволить себе в кругу друзей, но не в обществе.
Груши и яблоки едят с помощью фруктового ножа или фруктового прибора. Плоды разрезают на четыре или восемь частей, в большинстве случаев очищают от кожуры, затем берут вилкой и едят по кусочку. Апельсины чистят ножом, а мандарины – руками. Виноград не едят с кисти, а обрывают ягоды рукой. Прикрыв ладонью рот, с помощью ложки можно отправить жесткую кожуру или косточки на тарелку. Сливы разламывают рукой и, прежде чем