Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке. Джеймс Миллер
Читать онлайн книгу.
«пятнистый хлеб») – традиционный дрожжевой хлеб с добавлением сухофруктов, выпекаемый в Уэльсе, западной части Британии.
33
Ланкаширское рагу – традиционное блюдо Ланкашира (северо-западная Англия), основу которого составляют мясо, картофель и лук.
34
Чеширский диалект английского языка – это диалект, распространенный на северо-западе Англии.
35
Классик шотландской поэзии Роберт Бернс (1759–1796) посвятил хаггису стихотворение, в котором называл это блюдо «великим вождем расы пудингов» («Great chieftain o’ the puddin’-race»).
36
Около 3 м2.
37
Черный пудинг (Black Pudding) – традиционная для севера Англии кровяная колбаса, начинка которой состоит из свиной крови, сала, измельченных субпродуктов, овсяной или ячменной круп, лука и различных приправ.
38
Высокой кухни (франц.).
39
Речь идет о соевом соусе.
40
Они же «димсам».
41
Воскресное жаркое («sunday roast») – традиционный английский обед, состоящий из приготовленного в духовке мяса, запеченного картофеля, овощей (тушеная капуста, брокколи, цветная капуста, морковь, горошек и т. п.) и йоркширского пудинга.
42
Этим не совсем приличным словом китайцы выражают негодование (Прим. автора).
43
У китайцев есть пословица: «Половину времени рис растет в руке, а другую половину – в земле» (Прим. автора).
44
Около 60 см.
45
Около 600 тонн с 1 квадратного километра.
46
Около 240 тонн с 1 квадратного километра.
47
Кстати, настоящую свинину со вкусом рыбы еще в прошлом веке можно было отведать в Портсмуте, Истборне или где-то еще на побережье, где фермеры скармливали своим свиньям большие количества рыбы, отчего мясо приобретало отчетливый рыбный вкус, который почему-то совершенно не нравился едокам (Прим. автора).
48
Тофу называют «соевым творогом», потому что он получается при свертывании так называемого «соевого молока», но на самом деле это не творог, а соевое молоко – не молоко, а жидкость, получаемая из вареных и измельченных соевых бобов. И соевые бобы на самом деле являются не бобами, а семенами сои. Такая вот путаница.
49
Буйабес (Bouillabaisse) – традиционный марсельский суп из нескольких видов морской рыбы, ставший одной из визитных карточек французской кухни.
50
Одна из центральных улиц Лондона.
51
Имеется в виду не стоимость, а вес головного убора, который составляет около 3 кг.
52
В знак победы над французскими гренадерами при Ватерлоо 18 июня 1815 года Королевская гвардия Великобритании начала носить гренадерские головные уборы – высокие меховые шапки.
53
Около 64 кг.
54
В России «но