Консервирование для лентяек. Алина Калинина
Читать онлайн книгу.
насыпают слой песка толщиной 5 см, а затем укладывают следующий слой арбузов.
Так заполняют весь бочонок. Верхний слой арбузов засыпают слоем песка в 15–20 см.
Предварительно готовят солевой раствор из расчета 500–600 г соли на 10 л холодной воды.
Наполненный арбузами и песком бочонок заливают рассолом. Поскольку рассол медленно поглощается, то периодически бочонок следует доливать так, чтобы рассол покрывал песок. Одновременно с поглощением рассола песок уплотняется.
Если верхний слой арбузов откроется, необходимо добавить песок и рассол. Поглощение рассола песком может продолжаться несколько дней, поэтому следует иметь в запасе ведро с рассолом.
В период хранения арбузов, приготовленных этим способом, нужно следить, чтобы поверх песка обязательно был рассол слоем около 10 см. В противном случае арбузы заплесневеют.
Таким способом целесообразно солить толстокорые арбузы, поскольку при извлечении их из бочки для употребления тонкокорые арбузы могут прорваться, в них попадет песок и они окажутся непригодными к употреблению.
Арбузы, соленные с яблоками
Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка – промытым песком.
Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрывать ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины.
По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700–800 г соли на 10 л воды.
Верхний слой арбузов засыпают песком слоем 3–5 см и заливают рассолом так, чтобы песок был покрыт слоем рассола толщиной не менее 10 см.
При уплотнении песка следует добавлять песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся.
Хранят такие арбузы в погребе, подвале или в другом прохладном месте.
Арбузы маринованные «вкуснятина»
1,5 литра воды, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 80 г уксуса, арбуз.
Арбузы режут небольшими кусочками (чтобы свободно вошли в банки), сняв небольшой слой кожуры, и складывают в банки. Первый раз заливают кипятком на 10 минут, Второй раз – на 5 минут. Перед третьим разом в каждую банку наливают уксус, заливают третий раз сиропом и закатывают.
Сироп: воду вскипятить, добавить соль и сахар, а уксус налить только в банки.
Ботва свеклы маринованная
На 0,5-литровую банку – 250 г стеблей от свекольной ботвы или 150–200 г листьев без черешков, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, 1 зубчик чеснока, кусочек хрена, укроп, 5–7 горошин душистого перца, 10–15 горошин черного перца, 1 мл 70 %-ного уксуса.
Вымытые стебли режут. Если стебли в дальнейшем планируется пустить на суп, то нужно резать помельче, а если на закуску, то подлиннее (можно длиной, равной высоте банки).
В подготовленные банки кладут по зубчику чеснока, порезанного на дольки, по маленькому кусочку корня хрена, по небольшому зонтику укропа и засыпают перец. До