Практическое описание:

      Это разновидностью первого метода продаж, Это означает разделения блюд на группы. Этот метод является самым изощренным и полностью построен на понимании психологии поведения покупателя в вашем заведения в момент производства заказа. Основа этого метода – это продажи в два или даже три шага.

      При приеме заказа в качестве первого шага, т. е. когда человек приходит к вам в пиццерии (или заходит на сайт для онлайн заказов) продавец должен предложить ему бесплатное или не дорогое блюдо. При этом необходимо обязательно анкетирование этого нового покупателя в пиццерии, или его регистрации на сайте. Если человек у нас получил или ещё лучше купил, то когда он вновь придет в наше заведение или на сайт, продать ему на большую сумму будет гораздо легче. А теперь перейдем к основному инструменту данного метода – что ему продавать, как получить хорошую прибыль от его заказа.

      Прежде всего, мы должны разделить наши блюда в меню на три группы:

      1. Блюдо-локомотив (frontend, триггер)

      2. Основное блюдо (backend)

      3. Блюдо-премиум (VIP)

      Рассмотрим друг за другом все три группы блюд и их роль в процессе приема заказа, т. е. продажах.

      Группа блюд-локомотивов (frontend-блюда).

      Это блюда:

      – самые продаваемые

      – самые популярные, узнаваемые, раскрученные

      – самые рекламируемые

      – имеющие низкую цену, выгодную для покупателей, иногда эти блюда бесплатные.

      – имеющие небольшую маржу

      – привлекающие большое количество покупателей в пиццерию сделать заказ.

      Основной задачей этой группы товаров является привлечение покупателей в ваше заведение, где он купит такое блюдо, а умелый продавец продаст ему блюда из других групп (допродажа), которые и принесут пиццерии основную прибыль. Если покупателя устроит и качество блюд, и уровень цен, а также обслуживание, то покупатель будет возвращаться в ваше заведение вновь и вновь, становясь лояльным покупателем. Значит он может покупать у вас на протяжении всей своей жизни, приводя и приучая к нему своих детей и внуков. А это уже другой показатель – жизненная стоимость покупателя. Чем больше таких пожизненных покупателей, тем прочнее и стабильнее наш бизнес.

      Самым важным аспектом в работе с этой группой блюд является необходимостью всесторонней рекламной поддержки блюд локомотивов