Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
посолить и поперчить.
Полить салат полученной уксусной заправкой. Все аккуратно перемешать.
Салат по-швейцарски
200 г сыра, 200 г ветчины, 200 г вишни, 2 стебля сельдерея, 250 г отварных макаронных изделий, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г ядер грецких орехов, по 1/4 ч. ложки красного и черного молотого перца, чесночного порошка и соли
Сыр и ветчину нарезать кубиками. Ягоды вымыть и вынуть из них косточки. Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Сыр, сельдерей, ветчину и макароны перемешать в миске.
Уксус смешать с растительным маслом, яичным желтком, пряностями и полить этим соусом продукты.
Посыпать салат орехами и вишней.
Лук репчатый аринованный
4–5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, сахар, лавровый лист, гвоздика
Лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами.
Уксус и растительное масло налить в эмалированную миску. Добавить сахар, соль и специи. Туда же положить подготовленный лук. Периодически помешивая, нагреть его до 75–80 °C.
Затем лук быстро охладить, переложить в фарфоровую (эмалированную, керамическую или другую неокисляющуюся) посуду и оставить на 2–3 дня в прохладном месте.
Готовый лук должен быть сочным и слегка хрустящим.
Салат из огурцов с перцем
500 г свежих огурцов, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса, 2 стручка красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка душистого черного перца (горошком)
Огурцы вымыть и по спирали снять с них кожуру (не выбрасывать!). Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тоненькой соломкой. Посолить ее, отжать жидкость и выложить, вместе с огурцами, в миску. Добавить сахар, уксус и все перемешать.
В сковороде перекалить масло с горошинами душистого перца; почувствуется его аромат – зерна вынуть, огонь усилить и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца.
Затем заправить огуречную смесь маслом с красным перцем.
Перед подачей к столу кушанье хорошо перемешать.
Салат из огурцов с уксусом
200 г свежих огурцов, 30 мл соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка уксуса
Огурцы вымыть, срезать кожицу с концов, а их самих разрезать вдоль пополам.
Каждую половину огурца слегка отбить боковой стороной ножа (чтобы сделать ее более плоской) и нарезать крупными дольками.
Огурцы выложить горкой в салатники, полить 1/6 частью соевого соуса, смешанного с кунжутным маслом и уксусом. Оставшийся соевый соус подать отдельно.
Телятина маринованная
1 кг телятины, 1 ст. ложка топленого масла, 50 г шпика
Для маринада: 200 мл уксуса, 400 мл воды, 1 луковица, 1 небольшой корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 средняя морковь, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Воду вскипятить с приправами, охладить и добавить уксус.
Телятину обложить нарезанными овощами и залить маринадом так,