Официант-бармен. Современные бары и рестораны. В. А. Барановский
Читать онлайн книгу.
дорогостоящие напитки нужно ставить поближе к бармену. Пусть они и не нужны так часто, как более дешевые образцы, но именно их бармен использует для приготовления самых качественных коктейлей.
Ликеры разных цветов на витрине смотрятся очень красиво. Популярные ликеры, такие как Крем де Какао или Голубой Кюрасао, размещаются ближе к бармену, а спрашиваемые более редко (например, ликер Адвокат) – подальше. Дорогие фирменные ликеры (Франжелико, Тиа Мария и т. п.) можно сгруппировать и поставить вместе, чтобы их было легче найти.
Если говорить об общем принципе размещения напитков в баре, то он таков: наиболее популярные напитки размещаются ближе к бармену, редко заказываемые – дальше. То же касается и коктейлей. Ингредиенты самых популярных коктейлей должны быть всегда под рукой.
Бутылочное пиво и готовые к употреблению напитки хранятся в холодильнике. Зачастую холодильные шкафы устанавливаются в нижней части задней стойки бара, что не является удобным вариантом, так как в этом случае бармену постоянно приходится ходить за нужными напитками. Гораздо удобнее размещать холодильные шкафы рядом с рабочим местом бармена. Такое расположение позволяет в значительной степени экономить время и силы бармена. В некоторых барах прямо рядом с рабочим местом бармена размещают контейнеры со льдом, в которых находятся нужные напитки, это и удобно, и выглядит красиво.
Приправы удобнее хранить в специальных контейнерах рядом с рабочим местом.
Все оборудование бара должно быть сконцентрировано вокруг ледогенератора, причем так, чтобы бармену не приходилось делать более одного шага в ту или иную сторону. Чтобы правильно разместить напитки и оборудование, задайте себе несколько вопросов:
– Какие напитки в баре наиболее популярны?
– Какое оборудование необходимо для приготовления этих напитков?
– Находясь на каком месте, легче всего достать это оборудование?
– Как бы я разместил это оборудование?
Вот один из оптимальных вариантов размещения барного оборудования:
– блендер для измельчения льда – рядом с ледогенератором;
– шейкер для коктейлей – рядом с ледогенератором или на билдинг-лотке (вверх дном);
– коктейльная ложка – позади ледогенератора рядом с коктейльным оборудованием и стаканом-смесителем;
– совок для льда – в ледогенераторе;
– открывалка – рядом с кассовым аппаратом или в кармане бармена;
– солонка – около коктейльных бокалов или на барной стойке;
– джиггеры – сбоку от билдинг-лотка;
– разделочная доска – рядом с блендером или с ледогенератором;
– фруктовый нож – около разделочной доски;
– гейзеры – на бутылках;
– контейнеры для хранения и наливания напитков – на «вертушке» или рядом с ледогенератором;
– блюдце для сдачи – рядом с кассовым аппаратом.
Значительно повысить эффективность работы