Пирожки и другая вкусная выпечка. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
1,5–2 ч в теплое место для дальнейшего брожения.
Приготовление начинки: сварить гречневую кашу из указанного в рецепте количества крупы.
Печень отварить в подсоленной воде. Затем охладить ее, пропустить через мясорубку и смешать с гречневой кашей. Почищенный лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в хорошо разогретом сливочном масле.
Выложить в сковороду с луком печеночную массу, посолить ее и в течение нескольких минут тушить все вместе добавлением небольшого количества сливочного масла.
Готовое тесто разделить на 2 части. Из первой раскатать пласт и переложить его на смазанный маслом (или жиром) противень. По краям теста сделать бортики и выложить начинку (ровным слоем).
Затем раскатать второй пласт теста и закрыть им начинку. Края теста красиво защипить. Дать пирогу расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с мясом птицы
Для теста: 7 стаканов муки 200 г сливочного масла 2 яйца 1,5 стакана молока 50 г дрожжей 2 ст. л. сахара 1 ч. л. соли
Для начинки: 300 г мяса птицы 1/2 стакана риса 4 яйца 100 г сливочного масла
Для смазывания пирога: 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В кастрюле смешать теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, сахар и соль. Подмешать туда муку. Растопить сливочное масло и добавить его в тесто в самом конце замеса.
Вымешенное тесто поставить на 3–4 ч в теплое место для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
Приготовление начинки: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть.
Отваренное мясо мелко нарезать и смешать с рисом. Яйца, сваренные вкрутую, измельчить и тоже добавить в рис.
Посолить начинку и влить в нее растопленное масло.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт и переложить его в смазанную маслом (или жиром) форму. Из теста сделать бортики и выложить на него ровным слоем начинку.
Вторую часть теста тоже раскатать в пласт и закрыть им начинку. Наколоть поверхность пирога и поставить его на 15–20 мин в теплое место для расстойки. После этого смазать пирог яйцом.
Выпекать пирог при температуре 220 °C в течение 25–30 мин.
Пироги с рыбой
Ржаная лепешка с сельдью (херинг-бонде)
Для теста: ржаная мука закваска (или дрожжи)
Для начинки: 500 г соленой сельди 600 г квашеной капусты 150 г лука 80 г жира
Ржаную муку замесить с закваской (можно и с дрожжами). Когда тесто подойдет, разделать его на небольшие лепешки и раскатать, как на пирожки. Положить фарш, сверху снова покрыть тестом, защипить края и выпекать до готовности.
Приготовление фарша: сельдь (желательно пожирнее) слегка вымочить, вынуть позвоночник и кости, филе нарезать на полоски. Квашеную капусту смешать с жиром, сырым репчатым луком, перцем. Добавить полоски селедочного филе и хорошо перемешать.
Лепешки подать горячими с растительным маслом или сметаной.
Рыбный пирог (куллен скинк)
300 г